Pourquoi les émetteurs infrarouges en nichrom sont essentiels pour la cuisson du pain
Avez-vous déjà sorti un pain du four pour découvrir que sa croûte était brûlée, tandis que le cœur du pain était encore cru ? C’est frustrant. La plupart du temps, cela est dû au « retard thermique ». En d’autres termes, les éléments de chauffage ne réagissent pas assez rapidement. Avant que le four ne puisse atteindre la température souhaitée, la croûte du pain est déjà trop cuite.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges en nichrom. Au lieu de perdre du temps à chauffer l’air, ces émetteurs envoient des rayonnements à ondes courtes directement vers la surface de la nourriture. C’est plus efficace et plus rapide.
Le secret réside dans les matériaux utilisés
Nous utilisons du nichrom (nickel-chrom) car ce matériau ne se dégrade ni ne s’oxyde même lorsqu’il fait très chaud. Nous enroulons le fil en boucles serrées et l’enveloppons de quartz, ce qui permet à l’émetteur d’atteindre sa température maximale en seulement quelques secondes.
Si vous êtes débutant en pâtisserie, c’est vraiment utile. Vous n’avez plus besoin de deviner combien de temps il faut pour préchauffer le four ou de vous demander si celui-ci est prêt. Il l’est simplement.
Plus de fluctuations de température
Rien n’est pire qu’un four bon marché dont la température fluctue de 20 degrés pendant que vous essayez de cuire quelque chose. Cela perturbe la qualité de la cuisson.
Comme le nichrom est très fiable, votre régulateur PID peut ajuster la puissance de chauffe sans dépasser les limites souhaitées. Si le capteur détecte une légère baisse de température de 2 degrés, l’émetteur infrarouge intervient immédiatement pour corriger cela. Vous obtenez ainsi une chaleur constante et fiable, qui ne brûle pas la croûte du pain.
Quelques points à garder à l’esprit
Les émetteurs infrarouges sont très efficaces pour obtenir une croûte parfaite ou une couleur dorée. Mais comme la chaleur est très concentrée, il est possible d’avoir des points trop chauds si l’on n’est pas prudent.
Il faut donc bien choisir l’espace entre les émetteurs. Si vous en placez trop nombreux dans un espace trop restreint, vous risquez de surchauffer le corps du four. Il s’agit donc de planifier correctement la disposition des émetteurs afin que chaque partie de la plaque de cuisson reçoive la même quantité de chaleur.
Nous avons conçu ces émetteurs pour qu’ils puissent être remplacés facilement. Que vous répariez un vieux four commercial ou que vous travailliez sur un prototype personnalisé, l’objectif reste le même : assurer que la température que vous avez définie soit exactement celle ressentie par votre aliment.