Pourquoi votre four commercial a besoin d’une réponse thermique plus rapide
La plupart des fours à convection fonctionnent en chauffant l’air, ce qui, à son tour, chauffe la pâte. Le problème ? Cela prend énormément de temps.
Si vous dirigez une boulangerie à fort volume, chaque seconde compte. Chaque fois que vous ouvrez la porte du four, vous perdez une quantité importante de chaleur. Attendre que l’air se réchauffe à nouveau ralentit tout le processus de cuisson.
C’est pourquoi nous utilisons des chauffages infrarouges basés sur le Nichrom. Au lieu de chauffer l’air, ces dispositifs transmettent directement de l’énergie aux aliments.
C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout pour votre flux de travail.
Éliminer les retards
Les résistances standard mettent du temps à se mettre en marche. Mais ces éléments infrarouges sont conçus différemment. Nous utilisons un alliage à haute résistance et une géométrie précise, ce qui permet aux éléments de atteindre leur température maximale en quelques secondes.
On appelle cela une « réponse en second niveau ». En termes simples : vous n’avez plus à attendre que la chaleur se répande dans le four. Dès que le capteur indique au chauffage de se mettre en marche, la chaleur est déjà là.
Cela vous permet d’accélérer vos cycles de cuisson. Sans perdre de temps à attendre que le four se réchauffe, vous pouvez produire beaucoup plus de pains par heure.
Le compromis : puissance et chaleur
Nous avons choisi des grades spécifiques de Nichrom afin d’obtenir un rayonnement à ondes courtes concentré. Celui-ci pénètre rapidement dans la croûte du pain, ce qui permet d’obtenir un résultat parfait sans avoir à attendre longtemps.
Mais il y a un inconvénient : une telle puissance génère une chaleur intense et localisée. Il faut donc être prudent avec la distribution de l’énergie. Si le châssis du four n’est pas correctement ventilé ou isolé, vous risquez de rencontrer des problèmes. Vous pourriez même endommager les cartes de contrôle du four.
Mise en service
La bonne nouvelle, c’est que ces éléments peuvent être remplacés facilement. Si vous disposez d’un système de chauffage obsolète, vous pouvez le remplacer sans problème. Nous avons également pris soin de bien concevoir les points de connexion, afin qu’ils ne s’usent pas au fur et à mesure que le métal se dilate et se contracte.
Il convient de noter que ces éléments ne dureront pas aussi longtemps que les éléments en fonte traditionnels. Vous sacrifiez donc une partie de leur durabilité à long terme pour obtenir une vitesse et une précision maximales. Pour toute entreprise cherchant à augmenter sa production, c’est un compromis valable.