Comment obtenir une chaleur parfaite dans votre four rotatif
Personne ne veut que ses plats soient brûlés d’un côté et cru de l’autre. Dans une cuisine professionnelle, il est essentiel d’obtenir une couleur brunie uniforme. Mais lorsque vient le moment de remplacer un chauffage infrarouge, il ne s’agit pas seulement de trouver un appareil qui puisse tenir dans l’espace prévu à cet effet. Il faut également que cet appareil fonctionne exactement comme l’original.
C’est là que nous intervenons. Nous accordons beaucoup d’importance au wattage et à la vitesse de réaction du chauffage, afin que vos plats soient toujours cuits de manière uniforme.
La lutte contre les zones froides
Pensez à la façon dont fonctionne un four rotatif : les aliments sont constamment en mouvement. Par conséquent, le chauffage doit atteindre la température souhaitée immédiatement, et non dans cinq minutes. Nous ajustons donc la tension et le wattage pour que la chaleur soit répartie uniformément dans tout le tube. Si la puissance est trop faible, des zones froides apparaissent. Si elle est trop élevée, les aliments se brûlent. Nous avons testé nos produits pour garantir que les températures restent stables, à égalité avec celles des meilleurs fabricants du marché.
Qu’y a-t-il vraiment à l’intérieur du tube ?
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce qu’il permet à la chaleur infrarouge de passer sans être bloquée.
Mais voici le véritable secret : nous positionnons parfaitement le filament au centre du tube. La plupart des tubes bon marché échouent parce que le filament bouge, ce qui crée des zones chaudes qui endommagent le verre. Nos tubes ne présentent pas ce problème. De plus, nous utilisons des connecteurs industriels standards. Il suffit de les insérer simplement. Pas besoin de s’occuper du panneau de contrôle ou de passer des heures à refaire les connexions.
Un conseil pratique
Ces chauffages sont conçus pour résister au chaos d’une cuisine professionnelle. Ils peuvent supporter une forte chaleur.
Mais attention : un bon chauffage ne peut pas compenser un capteur défectueux. Si vos contrôleurs PID sont obsolètes ou que vos thermocouples ne sont pas correctement installés, vous ne remarquerez aucune différence. Vérifiez bien vos capteurs avant de brancher tout le système.
Une fois cela fait, vous constaterez moins de gaspillage d’énergie et un cycle de cuisson beaucoup plus efficace. Cela rendra toute la journée plus fluide.