چرا استفاده از فرستندههای مادون قرمز نیکروم برای پخت نان اهمیت دارد؟
آیا تا به حال نانی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح نان سوخته است، اما قسمت مرکزی آن هنوز خام باقی است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این اتفاق به دلیل «تأخیر حرارتی» رخ میدهد؛ یعنی عناصر گرمایشی فر خیلی آهسته واکنش نشان میدهند، و تا زمانی که فر بتواند دمای لازم را ایجاد کند، سطح نان از قبل بیش از حد پخته شده است.
به همین دلیل است که از فرستندههای مادون قرمز نیکروم استفاده میکنیم. به جای اتلاف وقت برای گرم کردن هوا و امیدواری به اینکه گرما در نهایت به نان برسد، این فرستندهها تابشهای کوتاهموج را مستقیماً به سطح غذا ارسال میکنند. این روش مستقیم و سریع است.
راز در مواد استفاده شده نهفته است.
ما از نیکروم (نیکل-کروم) استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده در دماهای بالا تجزیه نمیشود یا اکسید نمیشود. سیمها را به شکل حلقههای درهم پیچیده و سپس آنها را در کوارتز پیچیدهایم؛ این کار باعث میشود که عناصر گرمایشی در عرض چند ثانیه به دمای مطلوب برسند.
اگر تازه شروع به پخت کردهاید، این روش واقعاً مفید است. دیگر نیازی نیست درباره زمان گرم شدن فر حدس بزنید یا نگران باشید که آیا فر واقعاً آماده است یا نه. فر واقعاً آماده است.
دیگر نوسانات دمایی وجود ندارد.
هیچ چیز بدتر از فر ارزانقیمتی نیست که دمایش در حین پخت ۲۰ درجه بالا و پایین میرود؛ این موضوع باعث میشود کیفیت پخت خراب شود.
از آنجایی که نیکروم بسیار قابل پیشبینی است، کنترلکننده PID میتواند دمای مناسب را تنظیم کند، بدون اینکه دما بیش از حد بالا رود. اگر سنسور متوجه کاهش دمای ۲ درجهای شود، فرستنده مادون قرمز بلافاصله وارد عمل شده و مشکل را برطرف میکند. در نتیجه، دمای یکنواخت و قابل اعتمادی حاصل میشود که باعث سوختن سطح نان نمیشود.
چند نکته مهم:
فرستندههای مادون قرمز قدرت بسیار زیادی دارند؛ این موضوع برای دستیابی به رنگ طلایی و یکدست نان بسیار مفید است. اما از آنجایی که گرما بسیار متمرکز است، اگر مراقب نباشید، ممکن است نقاط داغی در نان ایجاد شود.
باید در مورد فاصله بین فرستندهها دقت کنید؛ اگر تعداد زیادی فرستنده را در فضای کوچکی قرار دهید، فر از حد گرم خواهد شد. مهم این است که الگوی تابش را به خوبی تنظیم کنید تا هر بخش از سینی نان، دمای یکسانی دریافت کند.
ما این فرستندهها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی جایگزین قطعات قدیمی کنیم. چه در حال تعمیر فرهای صنعتی قدیمی باشید و چه در حال ساخت نمونههای خاص، هدف یکسان است: اطمینان از اینکه دمای تنظیم شده دقیقاً همان چیزی باشد که غذا نیاز دارد.