آیا تا به حال ترایهایی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که لبههای آنها کاملاً سوخته، در حالی که قسمت وسط آنها هنوز خام است؟ این کار واقعاً ناامیدکننده است؛ همچنین باعث هدررفت منابع میشود. صادقانه بگویم، این موضوع یک کابوس برای نرخ بازیافت مواد است.
مشکل معمولاً در نحوه رسیدن گرما به نان است. اکثر فرها از روش همرفت گرما استفاده میکنند؛ یعنی فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی حاصل شود. اما هوا کند است و گرمای آن به طور یکنواخت در سراسر فر پخش نمیشود.
به همین دلیل، ما آن الکترودهای قدیمی را با لامپهای فیبر کربنی هالوژنی جایگزین کردیم. راز این لامپها این است که آنها نیازی به انتظار گرم شدن هوا ندارند؛ آنها تابش مادون قرمز کوتاهموج را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. این روش سریع و مؤثر است.
در داخل لوله کوارتز، یک رشته فیبر کربنی و گاز هالوژنی وجود دارد. این گاز، تنگستن مذاب را دوباره روی رشته فیبر کربنی قرار میدهد؛ این کار باعث میشود توان لامپ ثابت بماند و عمر آن طولانیتر شود.
بسته به فضای موجود در فر شما، میتوانیم لامپهایی را انتخاب کنیم که گرما را تقریباً به سرعت ایجاد کنند. از آنجایی که این لامپها بسیار قدرتمند هستند، میتوانید ناحیه گرمایش را کوچکتر کنید، بدون اینکه کارایی فر کاهش یابد. علاوه بر این، این لامپها میتوانند مستقیماً به کنترلکنندههای PID موجود در فر شما متصل شوند؛ بنابراین نیازی نیست کل سیستم الکتریکی فر را تغییر دهید.
البته یک نکته مهم وجود دارد: شیشه کوارتز در برابر گرما مقاوم است، اما شکننده نیز هست. اگر براکتهای نصب لامپها خیلی سفت باشند، شیشه میتواند در هنگام گرم شدن ترک بخورد. پس به شیشه کمی فضا بدهید.
البته، یک معایب این روش وجود دارد: این لامپها بسیار سریع عمل میکنند. به همین دلیل، سنسورهای مورد استفاده باید بسیار دقیق باشند. اگر تنظیمات PID بیش از حد دقیق باشد، ممکن است گرما بیش از حد به خمیر برسد و لبههای آن سوخته شود، قبل از اینکه متوجه اتفاق افتاده شوید.
بهترین راه برای حل این مشکل، استفاده از سیستم چند-ناحیهای است. لامپها را به گونهای قرار دهید که هیچ «ناحیه سرد»ی در فر وجود نداشته باشد. به این ترتیب، هر تکه نان، مقدار یکسانی انرژی دریافت خواهد کرد، صرف نظر از اینکه در کجای نوار حمل و نقل قرار دارد.