Por qué los emisores infrarrojos de nichrom son realmente importantes para hornear
¿Alguna vez ha sacado un pan del horno solo para encontrarse con que la corteza está quemada, pero el centro sigue siendo masa cruda? Es frustrante. La mayoría de las veces, esto ocurre debido al “retardo térmico”. En otras palabras, los elementos calentadores son demasiado lentos para reaccionar, y para cuando el horno logra alcanzar la temperatura adecuada, ya se ha sobrecocinado la parte exterior del pan.
Por eso utilizamos emisores infrarrojos de nichrom. En lugar de perder tiempo calentando el aire con la esperanza de que el calor llegue hasta el pan, estos emisores envían radiación de onda corta directamente a la superficie de los alimentos. Es un método rápido y eficaz.
El secreto está en los materiales
Utilizamos nichrom (níquel-cromo) porque no se descompone ni se oxida cuando las temperaturas son muy altas. Enrollamos el alambre con precisión y lo envolvemos en cuarzo, lo que permite que el elemento alcance su temperatura máxima en pocos segundos.
Si es usted principiante en el arte de hornear, esto es una verdadera ayuda. No necesita adivinar cuánto tiempo debe precalentar el horno ni preocuparse por si está listo o no. Simplemente, está listo.
Fin de las fluctuaciones de temperatura
Nada es peor que un horno barato cuya temperatura varía 20 grados arriba y abajo mientras intentas hornear algo. Esto arruina la consistencia del producto.
Dado que el nichrom es muy predecible, su controlador PID puede ajustar la potencia sin exceder los límites permitidos. Si el sensor detecta una pequeña disminución de temperatura de 2 grados, el emisor infrarrojo entra en acción de inmediato para corregirlo. De esta manera, se obtiene un calor constante y confiable, que no daña la corteza del pan.
Algunas cosas a tener en cuenta
Los emisores infrarrojos son muy potentes. Esto es excelente para lograr una corteza perfectamente dorada. Pero, como el calor está muy concentrado, puede haber puntos calientes si no se tiene cuidado.
Es necesario planificar bien la distribución de los emisores. Si se colocan demasiados emisores en un espacio reducido, el propio chasis del horno se sobrecalentará. Lo importante es garantizar que cada centímetro de la bandeja reciba la misma cantidad de calor.
Hemos diseñado estos emisores para que sean reemplazos fáciles de instalar. Ya sea que esté reparando un horno comercial antiguo o trabajando en un prototipo personalizado, el objetivo es el mismo: asegurarse de que la temperatura establecida sea exactamente la que necesitan los alimentos.