Ajuste adecuado de los emisores de infrarrojos en una cocina automatizada
La mayoría de las personas piensan que esas lámparas de infrarrojos adicionales en los hornos comerciales sirven solo para mantener caliente los platos. Pero en un sistema completamente automatizado, esas lámparas desempeñan un papel crucial: llenan ese espacio entre el calor general del horno y esa superficie crujiente y dorada que se desea obtener.
El truco está en asegurarse de que no emitan calor de forma indiscriminada. Se necesita un sistema que realmente “escuche” las necesidades del horno.
Hacer que el calor sea “inteligente”
Para lograr que la temperatura de la superficie sea exactamente la deseada, conectamos los emisores de infrarrojos a un controlador PID, utilizando un SSR o un tiristor.
Lo interesante es que las ondas de infrarrojo de corta longitud alcanzan la comida casi instantáneamente. No hay casi ningún retraso. Solo se necesita un sensor fiable, como un termopar de tipo K o un pirómetro, para monitorear la temperatura de la superficie de la comida. El controlador, a su vez, regula la potencia suministrada. Es como una conversación constante entre el controlador y los sensores.
Todo esto ocurre tan rápido que se puede obtener una capa dorada en la superficie de la comida, sin que la parte exterior se queme, mientras que el interior sigue estando congelado.
Elegir el equipo adecuado
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo-halojeno. ¿Por qué? Porque pueden soportar altas temperaturas y no se rompen al encenderse y apagarse rápidamente.
Pero hay que tener cuidado con la potencia. Claro, más potencia significa que se llegará a la temperatura deseada más rápido. Pero también se genera mucha más carga en el sistema eléctrico. Si se utiliza una gran cantidad de potencia, es necesario asegurarse de que los contactores puedan soportar ese aumento repentino de potencia. De lo contrario, es posible que algo se queme.
Los compromisos
Se pueden encontrar estas lámparas en casi cualquier longitud o voltaje, para adaptarlas a hornos de espacio reducido. Pero hay un problema: estas lámparas generan mucho calor residual alrededor de sus conexiones. Si la ventilación no es suficiente para eliminar ese calor, los sensores comenzarán a fallar. Una vez que eso ocurra, el circuito PID dejará de funcionar correctamente.
La solución más simple es mantener los paneles de control fuera del alcance de las lámparas. Así, tendrán algo de espacio para funcionar adecuadamente.