Cómo lograr ese color marrón dorado perfecto (sin quemar todo)
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunas cortezas quedan perfectamente doradas y crujientes, mientras que otras terminan quemadas? Todo se debe a la reacción de Maillard. Es ese punto ideal en el que el calor actúa sobre los alimentos, haciéndolos adquirir un color marrón y un sabor delicioso.
El problema es que ese “rango óptimo” es muy pequeño. Si utiliza un horno convencional, en realidad está confiando en el aire caliente. Pero el aire se mueve lentamente; tarda mucho tiempo en reaccionar. Para cuando el horno se da cuenta de que la temperatura ha bajado y vuelve a activar el calor, ya es demasiado tarde y la superficie del alimento queda quemada.
Por eso instalamos calentadores de onda infrarroja corta dentro de nuestros hornos de acero inoxidable.
¿Por qué los calentadores de onda infrarroja son tan eficaces?
Piense en los calentadores de onda infrarroja como una forma de acortar el proceso. En lugar de esperar a que el aire transporte el calor, estos dispositivos envían energía directamente hacia los alimentos mediante radiación electromagnética. Es increíblemente rápido. En cuanto el controlador interrumpe el suministro de energía, el calor cesa inmediatamente. No hay calor residual, así que no hay riesgo de quemar los alimentos. Así, la superficie del alimento queda crujiente, pero su interior sigue siendo jugoso y tierno.
Detalles técnicos relacionados con la construcción del horno
Utilizamos acero inoxidable de alta calidad para la carcasa del horno, por una razón simple: este material refleja las ondas de infrarrojos hacia los alimentos. Esto permite ahorrar energía y evitar que la superficie del horno se vuelva demasiado caliente.
Pero tenga cuidado si decide construir o modificar su propio horno: tanta densidad de calor puede ser excesiva para los componentes electrónicos del horno. Si utiliza tubos de infrarrojos de alta potencia, asegúrese de que sus cables y contactores puedan soportar la corriente máxima. De lo contrario, los terminales se derretirán, lo cual es algo que nadie quiere.
Encontrar el equilibrio
Los calentadores de onda infrarroja son rápidos, pero también muy direccionalizados. Si solo utiliza estos calentadores, habrá puntos donde el alimento se quema, mientras que otras partes permanecerán apenas tibias. La solución es combinarlos con un sistema de aire forzado. Deje que el aire haga el trabajo principal durante la cocción. Luego, utilice los calentadores de onda infrarroja como herramienta de acabado, para lograr esa hermosa textura caramelizada al final. Asegúrese de que el aire circule bien; de lo contrario, las bordes del alimento se quemarán.