¿Por qué su horno comercial necesita una respuesta más rápida al calor?
La mayoría de los hornos de convección funcionan calentando el aire, y ese aire a su vez calienta la masa. El problema es que esto lleva mucho tiempo.
Si tiene una panadería de gran volumen de producción, cada segundo cuenta. Cada vez que abre la puerta del horno, se pierde una gran cantidad de calor. Esperar a que el aire se caliente nuevamente reduce la eficiencia del proceso de cocción.
Por eso utilizamos calentadores infrarrojos basados en nicromio. En lugar de calentar el aire, estos calentadores envían energía radiante directamente al producto.
Es rápido. Realmente rápido. Y eso cambia todo en su proceso de producción.
Eliminando la demora
Las resistencias convencionales tardan en calentarse. Pero estos elementos infrarrojos están diseñados de manera diferente. Utilizamos aleaciones de alta resistencia y una geometría precisa para que alcancen la temperatura máxima en cuestión de segundos.
Llamamos a esto “respuesta de segundo nivel”. En términos sencillos: ya no hay demoras en el calentamiento. Tan pronto como el sensor indica que el calentador debe activarse, el calor ya está listo.
Esto le permite acortar los ciclos de cocción. Al no perder tiempo esperando a que el horno se caliente, puede producir muchas más piezas por hora.
El compromiso: potencia y calor
Hemos seleccionado específicamente ciertos grados de nicromio para garantizar una emisión concentrada de radiación de onda corta. Esta radiación penetra rápidamente en la masa, permitiendo obtener un acabado perfecto sin tener que esperar mucho tiempo.
Pero aquí está el problema: tanta potencia genera un calor intenso y localizado.
Debe tener cuidado con la distribución de la potencia. Si el chasis del horno no está bien ventilado o aislado para soportar esta carga, podrá causar problemas. Podría dañarse la carcasa del horno o, peor aún, las placas de control.
Puesta en marcha
La buena noticia es que estos calentadores están diseñados para reemplazar fácilmente a los antiguos. Si tiene un sistema de calefacción obsoleto, puede reemplazarlo sin problemas. También hemos invertido tiempo en los puntos de conexión, para que no se dañen debido a la expansión y contracción del metal.
Ahora, para ser sinceros: estos calentadores no durarán tanto como los elementos de hierro fundido tradicionales.
Está sacrificando algo de durabilidad a largo plazo en exchange por velocidad y precisión. Para cualquier negocio que quiera aumentar su producción, es un intercambio que vale la pena hacer.