Wie man die Temperatur im Rotationsofen optimal einstellt
Niemand möchte Essen haben, das auf der einen Seite verbrannt und auf der anderen Seite roh ist. In einer professionellen Küche ist es entscheidend, dass das Essen immer eine gleichmäßige Bräunung erhält. Wenn es darum geht, einen Infrarotheizer auszutauschen, geht es nicht nur darum, ein Teil zu finden, das in die dafür vorgesehene Halterung passt. Vielmehr muss der Ersatzheizer genauso funktionieren wie der ursprüngliche Heizer.
Darin sind wir Experten. Wir achten genau darauf, welche Leistung der Heizer hat und wie schnell er reagiert – damit Ihr Essen jedes Mal gleich gut gart.
Der Kampf gegen kalte Stellen
Man muss bedenken, wie ein Rotationsofen funktioniert: Das Essen bewegt sich ständig. Deshalb muss der Heizer die gewünschte Temperatur sofort erreichen – und nicht in fünf Minuten. Wir passen die Spannung und Leistung so an, dass die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt wird. Ist die Leistung zu niedrig, entstehen kalte Stellen. Ist sie zu hoch, wird das Essen beschädigt. Wir haben alle Werte geprüft, damit die Temperatur konstant bleibt – genauso wie bei den besten Herstellern der Branche.
Was befindet sich eigentlich im Inneren des Heizers?
Wir verwenden hochreines Quarzglas. Warum? Weil es die Infrarotwelle durchlassen lässt, ohne sie zu blockieren.
Aber hier ist das eigentliche Geheimnis: Wir legen den Faden genau in die Mitte. Die meisten billigen Heizer versagen, weil der Faden verschoben wird – dadurch entstehen „heiße Stellen“, die das Glas zerstören können. Unsere Heizer tun das nicht. Zudem verwenden wir Standardindustriekontakte. Man kann sie einfach einsetzen – ohne dass man sich mit dem Steuerungsboard herumschlagen oder Stunden damit verbringen muss, Kabel umzulegen.
Ein praktischer Tipp für die Praxis
Diese Heizer sind dafür geeignet, in der chaotischen Umgebung einer professionellen Küche eingesetzt zu werden. Sie können die hohen Temperaturen verkraften.
Aber beachten Sie: Ein guter Heizer kann einen schlechten Sensor nicht ersetzen. Wenn Ihre PID-Controller veraltet sind oder die Thermoelemente nicht richtig angebracht sind, werden Sie keinen Unterschied spüren. Überprüfen Sie Ihre Sensoren vor dem Anschluss aller Komponenten.
Sobald das erledigt ist, werden Sie weniger Energieverschwendung feststellen und einen viel reibungsloseren Backvorgang haben. Das macht den gesamten Ablauf effektiver.