Die ideale Temperatur erzielen mit 1000-Watt-Infrarotlampen
Wenn man mit schwierigen Backverfahren arbeitet, weiß man, dass eine konstante Heizquelle nicht ausreicht. Man braucht etwas, das in kürzester Zeit von voller Leistung auf null Leistung umschalten kann.
Deshalb verwenden wir 1000-Watt-Kurzwellen-Infrarotlampen. Sie verschwenden keine Zeit damit, große Mengen an Metall oder Luft zu erwärmen. Stattdessen strahlen sie die Energie direkt auf das Essen ab. Es ist fast sofort fertig.
Die meisten Heizelemente haben eine viel zu große „thermische Trägheit“. Das bedeutet im Grunde, dass sie lange Zeit weiterhin warm bleiben, auch nachdem der Schalter ausgeschaltet wurde. Das führt oft dazu, dass die gewünschte Temperatur überschritten wird und das Gebäck ruiniert wird.
Diese Lampen funktionieren anders. Sobald der Strom abgeschaltet wird, sinkt die Wärmestrahlung sofort. Dadurch kann man die Temperatur schrittweise steuern. Man kann beispielsweise eine Kurve festlegen – z.B. von 150°C auf 220°C und wieder zurück – ohne darauf warten zu müssen, bis der Ofen abgekühlt ist. Es geht wirklich schnell. Und das verändert die Art und Weise, wie man Rezepte ausführt.
Eine 1000-Watt-Lampe in einem kleinen Quarztubus erzeugt eine große Menge an konzentrierter Wärme. Das ist ideal, um eine perfekte Kruste am Außenbereich zu erzielen, während das Innere des Gebäcks weiter gart.
Aber Achtung: Man kann diese Lampen nicht einfach in irgendeinen Schalter anschließen. Man benötigt schnell schaltende Solid-State-Relais oder SCRs, um die schnellen Ein-/Aus-Schaltvorgänge zu bewältigen. Wenn der Controller langsam reagiert, verschwendet man eigentlich die besten Eigenschaften der Lampe.
Nur eine Hinweis: Kurzwellen-Infrarotstrahlung ist sehr intensiv. Da die Energieübertragung sehr direkt erfolgt, gibt es kaum Raum für Fehler. Wenn die Lampe zu nah an dem Gebäck steht, verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere überhaupt warm wird. Stellen Sie sicher, dass die Befestigungen präzise sind.
Außerdem sollten Sie auf die Verkabelung achten. Diese Lampen werden an den Anschlüssen sehr heiß. Verwenden Sie Kabel, die für hohe Temperaturen geeignet sind, und stellen Sie sicher, dass die Belüftung ordnungsgemäß funktioniert. Man möchte schließlich nicht, dass die Steckdosen wegen der Hitze schmelzen.