Správné použití infračervených emitorů v plně automatizované kuchyni
Většina lidí si myslí, že ty dodatečné infračervené lampy v komerčních troubách slouží jen k udržování tepla na talíři. Ale v plně automatizovaném systému? Ony právě plní hlavní roli – překlenují ten nepříjemný rozdíl mezi obecným teplem trouby a perfektním, křupavým povrchem potraviny.
Klíčem je zajistit, aby tyto lampy nevyzařovaly teplo náhodně. Potřebujete systém, který dokáže reagovat na situaci.
Učinit teplo „chytrým“
Aby byla teplota povrchu potraviny přesně tam, kde má být, připojujeme infračervený emitor k řídicímu prvku typu PID pomocí SSR nebo trysky.
Zajímavé je to, že krátkovlnné infračervené záření dosahuje potraviny téměř okamžitě – téměř žádná zpoždění. Stačí mít spolehlivý senzor – např. termoparu typu K nebo pyrometr – který sleduje „kůžičku“ potraviny. Řídicí prvek poté pulzuje výkonem. Je to jak konstantní komunikace mezi jednotlivými součástmi systému.
Vše probíhá tak rychle, že lze dosáhnout zlatohnědé krusty, aniž by se vnější část potraviny přehřála, zatímco střed zůstane studený.
Výběr správného vybavení
Obvykle volíme kvartzo-halogenové trubice. Proč? Protože odolají vysokým zátěžím. Zvládnou rychlé zapínání a vypínání bez poškození.
Ale dejte pozor na výkon. Samozřejmě, větší výkon znamená rychlejší dosažení požadované teploty. Ale zároveň to zvyšuje zátěž na kabely. Pokud používáte vysokovýkonové lampy, ujistěte se, že vaši kontaktory dokážou zvládnout ten počáteční nárůst výkonu. Jinak čekáte jen na to, že se něco spálí.
Kompromisy
Tyto lampy lze získat téměř v jakékoliv délce a napětí, aby zapadly do úzké trouby. Ale existuje jeden problém – tyto vysokointenzivní lampy vydávají velké množství zbytečného tepla kolem sebe. Pokud vaše ventilace není dostatečně silná na to, aby toto teplo odvedla, senzory začnou dávat chybné údaje. Jakmile k tomu dojde, řídicí systém přestane fungovat správně.
Nejjednodušší řešení? Držte řídicí desky mimo dosah lamp. Dejte jim trochu prostoru.