لماذا يؤدي فرنك إلى طهي الطعام بشكل مفرط؟
يعتقد معظم الناس أن الفرن الصناعي الجيد هو ذلك الذي يمكنه التسخين بسرعة. لكن في الحقيقة، المفتاح الحقيقي يكمن في قدرة الفرن على التوقف عن التسخين بسرعة.
فكر في عناصر التسخين التقليدية… إنها مثل أحجار ضخمة وثقيلة. حتى بعد إيقاف تشغيل الفرن، فإن هذه العناصر تستمر في إطلاق الحرارة داخل الفرن لفترة من الوقت. ولهذا السبب ينتهي الأمر بطعام محروق من الخارج، أو طعام مطهو بشكل مفرط… الفرن ببساطة لا يعرف كيف يتوقف في الوقت المناسب.
السر وراء التحكم الفوري
هنا تأتي أهمية مصابيح الأشعة تحت الحمراء متوسطة الموجة. بدلاً من تسخين الهواء، فإن هذه المصابيح ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام. الفرق كبير جداً… فالفيلامنت يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في غضون مللي ثوانٍ. وفي اللحظة التي يتم فيها إيقاف التيار الكهربائي، يتوقف التسخين فوراً. هذا يسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة ضمن نطاق ضيق جداً، أي ±1 درجة مئوية. لا يمكن تحقيق ذلك باستخدام أجهزة التسخين التقليدية.
اختيار الجهاز المناسب
عند تصميم هذه المصابيح، يجب التوازن بين عدة عوامل… نريد أن تصل الحرارة إلى أعماق الطعام، وليس فقط تسخين الجزء الخارجي بينما يبقى الجزء الداخلي بارداً. الأشعة تحت الحمراء متوسطة الموجة هي الحل المثالي لذلك.
لكن يجب اختيار القدرة الكهربائية المناسبة لحجم الفرن. بالطبع، زيادة القدرة الكهربائية يسرع من عملية التسخين، لكن ذلك يضع ضغطاً كبيراً على الأسلاك الكهربائية… لا تبالغ في ذلك.
المشكلة وكيفية حلها
المشكلة هي أن هذه المصابيح حساسة للغاية، لأنها تتفاعل بسرعة كبيرة. إذا كان التيار الكهربائي غير مستقر، أو إذا كنت تستخدم مؤقتاً قديماً، فسوف تلاحظ ذلك فوراً في سجلات درجات الحرارة. إنها سرعة كبيرة جداً بالنسبة للأجزاء الرخيصة. لكي يعمل الجهاز بشكل صحيح، يجب استخدام ريليهات حالة صلبة سريعة الاستجابة.
ونصيحة أخيرة: لا تقلل من أهمية العزل الحراري… فالطاقة الناتجة عن هذه المصابيح شديدة للغاية. إذا لم تحمِ الجهاز بشكل صحيح، فسوف يتضرر الغلاف الخارجي للجهاز.
إذا اخترت العزل الحراري المناسب، فسوف تحصل على جهاز قوي للغاية.