كيفية استخدام أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بشكل صحيح في المطابخ الآلية
يعتقد معظم الناس أن الأضواء فوق البنفسجية الإضافية الموجودة في الأفران التجارية موجودة فقط للحفاظ على دفء الطعام. لكن في الأفران الآلية، فإن هذه الأضواء تلعب دورًا مهمًا جدًا. فهي تساعد في سد الفجوة بين درجة الحرارة العامة للفرن والحصول على قشرة مقرمشة على سطح الطعام.
المفتاح هو التأكد من أن هذه الأضواء لا تصدر حرارة بشكل عشوائي. يجب أن يكون هناك نظام يستطيع التحكم في إصدار الحرارة بشكل دقيق.
جعل الحرارة “ذكية”
للحصول على درجة حرارة مثالية على سطح الطعام، نربط أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بجهاز تحكم PID باستخدام SSR أو تيار ثايريستوري.
الشيء المميز هو أن أشعة تحت الأحمر قصيرة الموجة تصل إلى الطعام بسرعة كبيرة، دون أي تأخير. كل ما تحتاجه هو مستشعر موثوق، مثل مستشعر حراري من نوع K أو بيروميتر، لمراقبة درجة حرارة سطح الطعام. ثم يقوم الجهاز بتغيير مستوى الطاقة المُرسلة، وهكذا يحدث تواصل مستمر بين الجهاز والمستشعر.
يحدث ذلك بسرعة كبيرة، بحيث يمكن الحصول على قشرة ذهبية اللون دون أن يتحول الجزء الخارجي من الطعام إلى رماد، بينما يظل الجزء الداخلي باردًا.
اختيار الأجهزة المناسبة
عادةً ما نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين. لماذا؟ لأنها قادرة على تحمل الضغوط الناتجة عن التشغيل والإغلاق السريع، دون أن تتعرض للتلف.
لكن يجب الانتباه إلى قوة الطاقة المستخدمة. بالطبع، كلما زادت قوة الطاقة، كلما تم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة أكبر. لكن ذلك يضع أيضًا ضغطًا كبيرًا على الأسلاك الكهربائية. إذا كنت تستخدم جهازًا ذو قوة طاقة عالية، فتأكد من أن أجهزة التوصيل الخاصة بك قادرة على تحمل هذه القوة الزائدة. وإلا، فستواجه مشاكل في الأسلاك الكهربائية.
التضحيات المطلوبة
يمكن الحصول على هذه الأضواء بأي طول أو جهد، بحيث تتناسب مع الأفران ذات المساحة المحدودة. لكن هناك مشكلة واحدة: هذه الأضواء تصدر كمية كبيرة من الحرارة الزائدة حول مكان تواجدها. إذا لم تكن نظام التهوية كافيًا لإزالة هذه الحرارة، فإن المستشعرات ستبدأ في إظهار أخطاء. وعندما يحدث ذلك، فإن نظام التحكم PID سيتوقف عن العمل بشكل صحيح.
أبسط حل هو وضع لوحات التحكم بعيدًا عن مسار أشعة الضوء، حتى يتسنى لها العمل بشكل صحيح.