كيفية الحصول على لون بني ذهبي مثالي (دون حرق الطعام)
هل سألت نفسك يومًا لماذا تكون بعض الأطعمة ذات قشرة ذهبية ومقرمشة بشكل مثالي، بينما تصبح أطعمة أخرى محروقة؟ السبب يكمن في درجة الحرارة المناسبة التي تؤدي إلى تحول لون الطعام إلى اللون البني الجميل.
المشكلة هي أن هذه الدرجة من الحرارة صغيرة جدًا. إذا كنت تستخدم فرنًا عاديًا، فأنت تعتمد على الهواء الساخن لنقل الحرارة إلى الطعام. لكن الهواء بطيء جدًا، ويستغرق وقتًا طويلاً حتى يتم نقل الحرارة. وعندما يدرك الفرن أن درجة الحرارة انخفضت ويبدأ في تسخين الطعام مرة أخرى، فإن الطعام قد يكون قد احترق بالفعل.
لذلك، نستخدم أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة داخل أفراننا المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لماذا تغير أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء الأمور؟
يمكن اعتبار أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء وسيلة مختصرة لنقل الحرارة. بدلاً من انتظار الهواء لنقل الحرارة، تقوم هذه الأجهزة بإرسال الطاقة مباشرة إلى الطعام باستخدام الإشعاع الكهرومغناطيسي.
إنها سريعة جدًا، بل يمكن القول إنها سريعة للغاية. بمجرد أن يتوقف جهاز التحكم عن تزويد الطاقة، تتوقف الحرارة فورًا. لا يوجد حرارة متبقية، ولا خطر من حرق الطعام. ستحصل على قشرة مقرمشة في الخارج، بينما يظل الطعام طريًا من الداخل.
تفاصيل التصميم
نستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة في صناعة الفرن لسبب بسيط: فهو يعكس موجات الأشعة تحت الحمراء مرة أخرى إلى الطعام. هذا يساعد في توفير الطاقة ومنع الجزء الخارجي من الفرن من أن يصبح ساخنًا جدًا.
لكن يجب الانتباه إذا كنت تريد بناء فرنك الخاص: فإن كثافة الحرارة العالية قد تتسبب في تلف الأجهزة الإلكترونية. إذا كنت تستخدم أنابيب أشعة تحت حمراء ذات قوة عالية، فتأكد من أن الأسلاك والمكونات الكهربائية قادرة على تحمل التيار العالي، وإلا فقد تتلف الأجهزة.
كيفية تحقيق التوازن
أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء سريعة، لكنها أيضًا موجهة جدًا. إذا استخدمتها بمفردها، فسوف تحصل على مناطق ساخنة جدًا، بينما تبقى بعض أجزاء الطعام باردة.
الحل هو استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء مع نظام تدفق الهواء. دع الهواء يقوم بمهمة نقل الحرارة، ثم استخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء كأداة لإكمال عملية التسخين في النهاية. فقط تأكد من أن تدفق الهواء كافٍ، وإلا فقد تحترق حواف الطعام.