كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا نستخدم مصادر الإشعاع تحت الأحمر بجهد 220 فولت؟
خبز الخبز في الأساس عملية سريعة. نريد أن تكون القشرة ذهبية اللون، لكن يجب أن نحقق ذلك قبل أن يتحول الجزء الداخلي من الخبز إلى قطع صغيرة من الخبز المحمص.
لذلك نستخدم مصادر الإشعاع تحت الأحمر بجهد 220 فولت في أفراننا. فهي توفر حرارة سريعة تساعد في تحفيز تفاعل مايلارد، وهو التفاعل الذي يؤدي إلى تحول لون الخبز إلى اللون الذهبي.
لماذا الحرارة البطيئة غير كافية؟
الحرارة التقليدية في الأفران بطيئة نوعًا ما، فهي تعتمد على حركة الهواء لتسخين الخبز. المشكلة هي أن إذا استمررنا في رفع درجة الحرارة فقط للحصول على قشرة داكنة، فمن المحتمل أن يتم خبز الجزء الداخلي من الخبز أكثر من اللازم.
أما مصادر الإشعاع تحت الأحمر، فهي تغير الوضع تمامًا؛ فبدلاً من انتظار تسخين الهواء، فإنها ترسل أشعة كهرومغناطيسية مباشرة إلى العجين.
نسمي ذلك “استجابة من المستوى الثاني”. بمعنى آخر، في اللحظة التي يتم فيها تشغيل الجهاز، يصل سخان الفيلامنت إلى أعلى درجة حرارة ممكنة. إنه أمر فوري تقريبًا. يمكنك تحمير القشرة في الـ60 ثانية الأخيرة من عملية الخبز.
تفاصيل الطاقة المستخدمة
نستخدم جهد 220 فولت لأنه يسمح لنا باستخدام أجهزة صغيرة الحجم دون التضحية بالقوة. وبما أنها أشعة قصيرة الموجة، فإن الطاقة تُمتص بسرعة كبيرة من سطح العجين، مقارنة بالعناصر التقليدية للتسخين.
لكن يجب الانتباه: إنها حرارة كبيرة في مساحة صغيرة.
إذا كنت تستخدم هذه المصادر في فرن قديم، فتأكد من أن نظام التهوية جيد. إذا لم يكن تدفق الهواء جيدًا، فقد يؤدي ذلك إلى تشوه الفولاذ الرقيق نتيجة الحرارة العالية.
الحفاظ على أداء الأجهزة
لقد تم تصميم هذه المصادر لتكون بديلاً سهلاً للأجهزة القديمة. لا حاجة إلى توصيلات معقدة؛ فهي تستخدم موصلات صناعية عادية، وهي تظل محكمة حتى عندما يتمدد الفولاذ أو ينكمش بسبب الحرارة.
تذكّر أن المطابخ التجارية مليئة بالأوساخ. يمكن للدهون أن تتراكم على أنابيب الكوارتز، مما يؤدي إلى تشكيل نقاط ساخنة وتلف الأجهزة بسرعة.
احرص على تنظيف الأجهزة بشكل دوري، فذلك يضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الخبز، ويطيل عمر الأجهزة.