应对红外线烤炉中的温度波动问题
烤面包的关键在于将温度控制在最佳范围内。但问题在于：面包店并不是实验室，随着季节的变化以及空调系统的启停，空气温度始终处于变动状态。
如果红外线加热元件的功率固定不变，那么烤出来的面包的表皮质量就会很差，甚至面包内部仍然无法完全烤熟。
我们如何保持温度稳定
为避免环境因素导致的温度波动，我们采用了闭环PID控制系统。这个系统就像一个“大脑”，时刻监测着面团的表面以及灯周围的空气温度。一旦有冷风进入或有人打开烤箱门让热量散失，控制器会立即察觉到这种情况，并增加红外线加热元件的功率，以弥补失去的热量。这样就能避免温度出现波动，确保面包能够稳定地烤熟。
技术原理
我们在这里使用的是短波石英技术。其优点是能让热量迅速传递到面团深处。由于这种技术的功率密度很高，因此不需要占用太多空间。与那些需要很长时间才能升温的传统对流式烤箱相比，这类红外线灯能在几秒钟内就将温度提升到所需水平。
需要注意的问题及解决方案
不过，这种高功率的红外线元件在端子处会产生极高的温度。如果使用的电线质量不佳，或者连接器无法承受这么高的温度，那么就会出现问题。此外，如果电线的规格不足，会导致电压下降，进而影响PID控制系统的正常运行，使整个系统变得不稳定。
另外，一定要使用屏蔽电缆。因为用于控制红外线灯工作的SCR元件会产生大量电子干扰。如果没有屏蔽层，传感器可能会受到这些干扰的影响。这样一来，系统就会不断试图找到合适的温度，导致温度持续波动。这种情况不仅令人烦恼，还会加速红外线元件的损耗。