在全自动厨房中正确使用红外发射器
大多数人认为，商用烤箱中的那些额外的红外灯只是用来保持食物温度的。但在全自动烹饪系统中，这些红外灯其实起着至关重要的作用。它们能够弥补烤箱整体热量与食物表面完美焦化效果之间的差距。
关键在于确保这些红外灯不会盲目地释放热量。需要有一个能够准确调控热量的系统。
让热量“智能化”
为了使食物表面的温度达到理想状态，我们需要将红外发射器与PID控制器相连，而PID控制器则通过SSR或晶闸管来控制功率的调节。
有趣的是，短波红外线几乎可以立即作用于食物表面，几乎没有延迟。只需使用可靠的传感器——比如K型热电偶或红外温度计——来监测食物表面的温度即可。然后，控制器会适时调整功率输出。这是一个持续的动态调节过程。
由于这个过程发生得非常快，因此可以轻松让食物表面呈现出金黄色的外观，而不会导致食物内部仍然处于冷冻状态的情况下，表面却已经烧焦。
选择合适的设备
我们通常会选择石英卤素灯。因为这类灯泡能够承受频繁的开关操作，而且不容易破裂。
不过，需要注意功率的问题。虽然更高的功率意味着能更快达到目标温度，但这也会给电路带来更大的负担。如果使用高功率的灯泡，必须确保接触器能够承受瞬间的高电流峰值，否则就有可能导致设备损坏。
权衡利弊
这些灯泡的尺寸和电压可以灵活调整，以适应各种狭小的烤箱空间。但有个缺点：这些高强度灯泡会释放大量废热。如果通风系统不够强大，无法及时带走这些热量，那么传感器的读数就会出现偏差。一旦出现这种情况，PID控制回路就会失灵。
最简单的解决办法就是让控制板远离灯泡，给它们一些空间。