为什么商用烤箱需要更快的加热速度
大多数对流式烤箱都是通过加热空气来让面团变热的。但问题在于，这个过程需要很长时间。
对于那些需要大量生产面包的店铺来说，每一秒都至关重要。每次打开烤箱门时，都会有一大部分热量流失。等待空气再次升温会浪费时间，进而影响整个生产流程的效率。
因此，我们采用了镍铬合金制成的红外线加热器。这种加热器可以直接用辐射能量加热产品，而不需要先加热空气。它的加热速度非常快，这无疑能极大提升工作效率。
消除延迟
普通加热元件需要一段时间才能开始工作，但红外线加热元件的结构不同。我们使用了高电阻合金以及特殊的几何结构，因此它们能在几秒钟内达到最佳工作温度。
我们可以将这称为“即时响应”。简单来说，就是不再有等待的时间。一旦传感器发出指令，热量就会立即产生。这样一来，就可以缩短烘焙周期，从而提高每小时的生产量。
权衡：功率与热量
我们选择了特定的镍铬合金材质，以确保能够产生强烈的短波辐射。这种辐射可以快速穿透面包表面，从而获得完美的烤制效果，而无需长时间等待。
不过，这样的高功率会产生强烈的局部热量。因此，必须注意合理分配热量。如果烤箱的散热或绝缘性能不佳，就有可能导致烤箱外壳变形，甚至损坏控制电路板。
使用方法
好消息是，这些红外线加热器可以直接替换现有的加热元件。如果你使用的是老旧的加热元件，那么更换它们其实很简单。我们还在连接点上做了很多改进，这样就能避免因金属热胀冷缩而导致的问题。
不过，需要明确的是，这类加热元件的使用寿命不如传统的铸铁加热元件那么长。你是在牺牲一定的耐用性来换取更高的速度和精度。对于那些希望提高生产效率的店铺来说，这是一个值得做出的选择。