Já aconteceu de você tirar uma bandeja do forno e descobrir que as bordas estavam queimadas, enquanto o centro ainda estava cru? É frustrante. É um desperdício. E, honestamente, é um pesadelo para os seus índices de desperdício.
O problema geralmente está relacionado à forma como o calor chega ao pão. A maioria dos fornos depende da convecção – basicamente, apenas aquece o ar, na esperança de que isso seja suficiente. Mas o ar se move lentamente. Ele não alcança sempre o lugar onde é necessário.
É por isso que substituímos those antigos elementos resistentes por lâmpadas de infravermelho de fibra de carbono.
O segredo é que essas lâmpadas não precisam esperar que o ar esquente. Elas emitem radiação infravermelha de onda curta diretamente sobre a massa do pão. É rápido e eficaz.
Dentro do tubo de quartzo, há um filamento de fibra de carbono e um gás halógeno. Esse gás faz com que o tungstênio evapotado volte ao filamento durante o funcionamento da lâmpada. Isso mantém a potência constante, fazendo com que as lâmpadas durem muito mais tempo antes de falharem.
Dependendo do espaço que você tem no forno, podemos escolher lâmpadas que aumentam a temperatura quase instantaneamente. Como são muito potentes, você pode diminuir a área de aquecimento sem perder eficiência. Além disso, elas se conectam diretamente aos controladores PID existentes, então você não precisa substituir toda a instalação elétrica.
Uma observação importante: o vidro de quartzo é resistente ao calor, mas também é frágil. Se os suportes de fixação estiverem muito apertados, o vidro pode quebrar quando se expandir. Deixe um pouco de espaço para ele se expandir.
Há um trade-off, claro. Essas lâmpadas são muito rápidas. Por causa do calor intenso, os sensores precisam ser precisos. Se o controle PID estiver ajustado de maneira excessivamente agressiva, você pode superar o limite desejado e queimar a superfície do pão antes mesmo de perceber o que aconteceu.
A melhor maneira de lidar com isso é usar um layout de múltiplas zonas de aquecimento. Distribua as lâmpadas de forma que não haja “pontos frios” na área de aquecimento. Assim, cada pão recebe exatamente a mesma quantidade de energia, independentemente de onde esteja na esteira transportadora.