Pare de esperar que o forno aqueça
Se você já usou um forno para assar pão de grande capacidade, sabe bem do que estou falando. Você tira um lote de pão do forno, coloca outro lá dentro e… espera. Esse tempo lento para que o forno atinja a temperatura desejada é frustrante. Geralmente, isso acontece porque contar apenas com o ar quente leva muito tempo para aquecer as paredes do forno e a massa do pão.
É por isso que começamos a usar elementos auxiliares de radiação infravermelha. Em vez de esperar que o ar se aqueça, esses elementos irradiam calor diretamente sobre o produto e as paredes do forno. É como comparar o aquecimento das mãos com um aquecedor elétrico versus ficar ao sol.
Aquecimento rápido
Não usamos esses elementos para substituir a fonte principal de calor. Isso não faria sentido. Pense neles como um “turbo” para acelerar o processo de aquecimento.
Usamos emissores de radiação infravermelha de onda curta ou média, pois eles conseguem penetrar na superfície da massa muito mais rápido do que o ar. Eles são perfeitos para superar aqueles períodos em que a temperatura do forno cai após abrir a porta do forno. Assim, você pode retomar rapidamente a velocidade de assamento.
Detalhes importantes sobre o hardware
Construímos esses dispositivos com vidro de quartzo de alta pureza, para que o calor seja efetivamente liberado. Lá dentro, há um filamento de tungstênio recheado com halogênio. Isso evita que o filamento evapore rapidamente, fazendo com que os tubos durem mais tempo, mesmo quando são submetidos a altas temperaturas.
Além disso, mantivemos as conexões simples. Usamos bases padrão R7 ou Sk15. Por quê? Porque ninguém quer ter que rearrumar todo o painel de controle só para trocar um tubo queimado. Basta remover o tubo velho e inserir um novo. Muito simples.
Algumas coisas a considerar
Existem algumas questões a serem levadas em consideração. Ao adicionar esses elementos, você precisa de mais energia. Antes de começar, verifique se seus disjuntores e fios conseguem suportar essa carga extra. Você não quer que o disjuntor se desconecte no meio do processo de assamento.
Além disso, dê espaço suficiente às lâmpadas. Se o invólucro ficar muito apertado, os soquetes podem superaquecer.
Um último conselho: mantenha os refletores limpos. Se farinha ou gordura se acumularem nelas, elas vão absorver o calor em vez de refleti-lo para dentro do forno. Isso vai acelerar o desgaste dos tubos. Mantenha-os limpos para que continuem funcionando bem.