Por que seu pão não dá certo (e como os aquecedores de ondas infravermelhas resolvem isso)
Já se perguntou por que, em alguns dias, seu pão fica delicioso, mas, no dia seguinte, fica completamente ruim? Na maioria das vezes, não é a receita que está errada. É o forno.
A maioria dos fornos domésticos é um pouco caótica. O termostato muda de 10 ou 20 graus sem que você perceba. No mundo profissional, essas pequenas variações são um desastre. Acaba-se com uma casca seca como pedra, enquanto o interior ainda está cru.
É por isso que usamos aquecedores de ondas infravermelhas de curta amplitude. Em vez de simplesmente soprar ar quente – o que acontece com os aquecedores convencionais – os infravermelhos enviam energia diretamente para o pão. É imediato. Sem espera, sem suposições.
Ajustando a temperatura correta
O segredo para evitar um fracasso total na cozimento é algo chamado “baixa inércia térmica”. Em outras palavras, o aquecedor precisa reagir rapidamente.
Usamos lâmpadas de vidro de quartzo porque elas alcançam a temperatura desejada em segundos. E o melhor? Quando o controlador pede que elas parem, elas param quase instantaneamente.
Se você usar um aquecedor que leva cinco minutos para esfriar, estará em apuros. Quando o forno perceber que está muito quente, já terá queimado a parte externa do pão, enquanto o interior ainda está frio.
Os detalhes técnicos
Para que isso funcione, combinamos esses aquecedores com controladores PID e termopares do tipo K. Parece técnico, mas na verdade é apenas um “cérebro” inteligente e um termômetro muito sensível.
Uma coisa importante a se observar é o fio elétrico. Já vi pessoas usarem fios finos para economizar dinheiro, mas isso cria problemas. Isso afeta a tensão e gera leituras incorretas de temperatura. Não vale o risco.
Além disso, é preciso ter cuidado com o espaço disponível. Se você colocar muita potência em um forno pequeno, haverá pontos quentes demais. Preferimos distribuir a energia de forma equilibrada. Dessa forma, é possível aumentar o calor na parte inferior, mantendo a parte superior mais suave.
As contrapartidas
Nada é perfeito. Equipamentos de alta precisão têm suas falhas.
Essas lâmpadas de quartzo são frágeis. Se você limpar o forno e acidentalmente bater em uma delas, ela pode quebrar. Isso acontece.
Além disso, há o problema do brilho excessivo. Essas lâmpadas são muito brilhantes. Por isso, colocamos proteções de vidro resistente ao calor na frente delas, para proteger seus olhos. Isso diminui um pouco a eficiência térmica, mas é um preço justo para manter todos seguros.