Como alcançar a temperatura ideal do forno
Se você leva o assado a sério, sabe que não basta escolher um número no mostrador e esperar pelo melhor resultado. É preciso controlar a forma como a temperatura se desenvolve ao longo do tempo.
A maioria dos aquecedores tem o hábito de “superar” a temperatura desejada – eles continuam esquentando mesmo depois de você pedir que parem. Isso faz com que a superfície do alimento fique queimada, enquanto o interior permanece cru. Nós resolvemos esse problema criando tubos de aquecimento auxiliares que podem ser ligados e desligados em segundos. Assim, é possível atingir uma temperatura específica e mantê-la constante.
Por que o “segundo nível” de controle é importante
Os elementos de aquecimento padrão são muito volumosos. Eles retêm o calor por muito tempo, então, quando a energia é interrompida, eles continuam aquecendo o alimento. Nós substituímos esses elementos por quartzo de baixa massa. Como seu volume é menor, o calor diminui quase imediatamente após o interruptor ser desligado. Isso torna possível controlar a temperatura com precisão.
Isso significa que você pode alternar a energia em pequenos intervalos. Assim, você consegue controlar a temperatura de maneira precisa, sem estragar o interior do alimento.
Configuração
Projetamos esses tubos para concentrar muita energia em um espaço pequeno. Ao concentrar a potência dentro de um invólucro de quartzo, a energia infravermelha não precisa percorrer grandes distâncias para atingir o alimento. Isso torna o processo mais eficiente.
Mas atenção: você não pode usar contatos mecânicos convencionais aqui. Eles são muito lentos e acabam se danificando se forem acionados várias vezes seguidas. Você precisa de um controlador PID de alta frequência ou de um relé de estado sólido para garantir um funcionamento adequado.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Nada é perfeito, e existem alguns compromissos que precisam ser considerados. Todo esse pulso rápido de energia pode causar algum tipo de “ruído” elétrico. Se os cabos dos sensores não estiverem protegidos, você pode ter leituras instáveis. A solução é simples: use cabos blindados para os termopares.
E mais uma coisa: o quartzo é resistente ao calor, mas ainda assim é vidro. Se o forno vibrar muito, não coloque os tubos diretamente nele. Use suportes reforçados para evitar que os tubos se quebrem.