मोटे मांस को बिना बाहरी हिस्से के जले बिना पूरी तरह पकाने का तरीका
जिन लोगों ने रोटरी ओवन का उपयोग किया है, वे इस समस्या से अच्छी तरह वाकिफ हैं। आपके पास मोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस है, और ऐसी स्थिति में आपको एक जोखिम भरा निर्णय लेना पड़ता है – क्या आप इसे इतनी देर तक ओवन में रखें ताकि इसका अंदरूनी हिस्सा पक जाए, या फिर बाहरी हिस्सा जलने से पहले ही इसे बाहर निकाल लें?
हम इस समस्या को हल करने हेतु शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करते हैं।
अधिकांश ओवन गर्म हवा पर ही काम करते हैं, लेकिन IR हीटर अलग है। यह हवा के साथ कोई खेल नहीं खेलता; बल्कि सीधे ही मांस पर ऊष्मा भेजता है, जिससे ऊष्मा प्रोटीन तक पहुँच जाती है। यह तो बहुत ही प्रभावी तरीका है।
सही तरीके से मांस पकाने हेतु टिप्स
आप केवल ऊष्मा का उपयोग करके मांस को पकाने की कोशिश नहीं कर सकते। ऐसा करने से मांस का बाहरी हिस्सा तुरंत ही जल जाएगा। ऐसी स्थिति में ऊष्मा मांस के अंदरूनी हिस्से तक नहीं पहुँच पाएगी।
इसीलिए हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं। इससे ऊष्मा को नियंत्रित किया जा सकता है। इसके साथ ही रोटरी मोशन का उपयोग करके मांस को लगातार घुमाया जाता है, ताकि कोई एक ही जगह ज्यादा गर्म न हो। ऐसा करने से मांस का हर हिस्सा समान रूप से पक जाता है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ये हीटर व्यावसायिक रसोईयों की चुनौतियों के लिए ही बनाए गए हैं। हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं; क्योंकि रसोई में तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है। ग्लास को ऐसी परिस्थितियों में भी टूटे बिना काम करना होता है।
लेकिन ध्यान रखें – उच्च वॉटेज वाले IR ट्यूबों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है। अगर आप अपने हीटरों को अपग्रेड कर रहे हैं, तो अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें। सुनिश्चित करें कि हीटर के आसपास की हवा ठीक से बह रही है। अगर हवा ठीक से नहीं बहेगी, तो हीटर जल्दी ही खराब हो जाएगा।
और कृपया, वोल्टेज संबंधी निर्देशों का पालन करें। तेज़ गति से मांस पकाने हेतु वोल्टेज बढ़ाना आकर्षक लग सकता है, लेकिन ऐसा करने से हीटर कुछ ही हफ्तों में खराब हो जाएगा। यह तो बुरा ही है।