ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें
यदि आपने कभी भारी ब्रेड ओवन का उपयोग किया है, तो आपको उसकी परेशानियों का अंदाज़ा होगा। आप एक बैच को ओवन से निकालते हैं, फिर दूसरा बैच डालते हैं… और फिर इंतज़ार करते हैं। ओवन के तापमान में वृद्धि होने में बहुत समय लगता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि केवल गर्म हवा के द्वारा ओवन की दीवारों एवं आटे में गर्मी पहुँचने में बहुत समय लगता है।
इसीलिए हमने इन्फ्रारेड (IR) तत्वों का उपयोग शुरू किया। हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये तत्व सीधे उत्पाद एवं ओवन की दीवारों में गर्मी पहुँचाते हैं। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि स्पेस हीटर से हाथ गर्म करना, बजाय धूप में खड़े रहने के।
जल्दी से गर्मी प्राप्त करें
हम इन तत्वों का उपयोग मुख्य ऊष्मा स्रोत के विकल्प के रूप में नहीं करते। ऐसा करना बेमतलब होगा। इन्हें तो एक “टर्बो-बूस्ट” के रूप में ही समझें।
हम शॉर्ट-वेव या मीडियम-वेव IR एमिटरों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये हवा की तुलना में आटे की सतह में बहुत तेज़ी से गर्मी पहुँचाते हैं। ये ओवन के तापमान को तेज़ी से बढ़ाने में मदद करते हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम इन उपकरणों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ ग्लास से बनाते हैं, ताकि गर्मी ठीक से बाहर निकल सके। इनके अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है, जिसमें हैलोजन होता है। इससे फिलामेंट जल्दी वाष्पित नहीं होता, और इससे ये उपकरण लंबे समय तक काम करते हैं।
हमने कनेक्शनों को भी सरल रखा है। हम मानक R7 या Sk15 बेसों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि कोई भी व्यक्ति एक खराब हो चुके उपकरण को बदलने हेतु पूरे कंट्रोल पैनल को फिर से वायर करना नहीं चाहेगा। बस पुराने उपकरण को निकालकर नया उपकरण लगा देना ही काफी है।
कुछ बातें ध्यान में रखें
कुछ बातें हैं जिनका ध्यान रखना आवश्यक है। इन तत्वों के उपयोग से बिजली की खपत बढ़ जाती है। इसलिए, इन उपकरणों को लगाने से पहले यह सुनिश्चित करें कि आपके सर्किट ब्रेकर एवं वायरिंग इस अतिरिक्त लोड को संभाल सकें। आप तो बीच में ही सर्किट ब्रेकर टूटने का जोखिम नहीं उठाना चाहेंगे।
साथ ही, लैंपों को पर्याप्त जगह दें। यदि लैंपों के आसपास जगह कम हो जाए, तो सॉकेट ओवरहीट हो सकते हैं।
एक और सलाह: रिफ्लेक्टरों को साफ रखें। यदि वहाँ आटा या चर्बी जम जाए, तो वह गर्मी को अवशोषित कर लेगा, जिससे लैंप जल्दी ही खराब हो जाएगा। रिफ्लेक्टरों को साफ रखें, ताकि वे ठीक से काम करते रहें।