आपके वाणिज्यिक ओवन में तेज़ ऊष्मा-प्रतिक्रिया की आवश्यकता क्यों है?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं; इससे ही आपका आटा भी गर्म होता है। लेकिन समस्या यह है कि ऐसा करने में बहुत समय लगता है।
यदि आपकी बेकरी में बड़ी मात्रा में उत्पादन हो रहा है, तो हर सेकंड महत्वपूर्ण है। जब भी आप ओवन का दरवाज़ा खोलते हैं, तो बहुत सारी ऊष्मा बर्बाद हो जाती है। हवा के फिर से गर्म होने का इंतज़ार करने से आपकी उत्पादन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
इसीलिए हम निक्रोम-आधारित इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर, हवा के बजाय सीधे उत्पाद पर ही ऊष्मा पहुँचाते हैं।
यह बहुत तेज़ है… और यह आपकी उत्पादन प्रक्रिया को बदल देता है।
देरी को दूर करना
सामान्य हीटरों में ऊष्मा प्राप्त करने में समय लगता है। लेकिन इन इन्फ्रारेड हीटरों में ऐसा नहीं है। हम उच्च-प्रतिरोध वाली सामग्री एवं उचित डिज़ाइन का उपयोग करते हैं, ताकि ऊष्मा कुछ ही सेकंड में ही प्राप्त हो जाए।
हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं। सरल शब्दों में, आपको ऊष्मा-संबंधी देरी का सामना नहीं करना पड़ता। जैसे ही सेंसर हीटर को सक्रिय करता है, ऊष्मा तुरंत ही उत्पाद तक पहुँच जाती है।
इससे आप अपनी बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं… और हर घंटे में अधिक मात्रा में उत्पाद तैयार कर सकते हैं।
शक्ति एवं ऊष्मा का संतुलन
हमने ऐसे निक्रोम-ग्रेडों का उपयोग किया है, ताकि उच्च-तीव्रता वाली ऊष्मा प्राप्त हो सके। ऐसी ऊष्मा तेज़ी से उत्पाद तक पहुँच जाती है… और लंबा इंतज़ार भी नहीं करना पड़ता।
लेकिन इसका नुकसान यह है कि इतनी अधिक शक्ति से तीव्र ऊष्मा पैदा होती है।
आपको शक्ति-वितरण के मामले में सावधान रहना होगा… यदि ओवन का ढाँचा ठीक से वेंटेटेड/इन्सुलेटेड न हो, तो समस्याएँ हो सकती हैं… आपका ओवन खराब हो सकता है, या आपके कंट्रोल बोर्ड भी नष्ट हो सकते हैं।
इन हीटरों का उपयोग कैसे करें?
अच्छी बात यह है कि ये हीटर आसानी से बदले जा सकते हैं… यदि आपके ओवन में पुराने हीटर हैं, तो आप उन्हें आसानी से बदल सकते हैं। हमने कनेक्शन-पॉइंटों पर भी ध्यान दिया है… ताकि धातु के फैलने/सिकुड़ने के कारण कोई समस्या न हो।
लेकिन ध्यान रखें… ये हीटर लंबे समय तक टिकेंगे नहीं… आपको लंबे समय तक टिकने वाले हीटरों की तुलना में तेज़ गति एवं सटीकता ही प्राप्त होगी।
जो भी दुकानें अपने उत्पादन को बढ़ाना चाहती हैं, उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है।