आईआर तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाते समय तापमान संबंधी समस्याओं से निपटना
रोटी बनाने हेतु सही तापमान बहुत ही महत्वपूर्ण है। लेकिन समस्या यह है कि रोटी बनाने वाली जगह कोई प्रयोगशाला नहीं है। मौसम में परिवर्तन, एचवीएसी सिस्टम के कारण हवा का तापमान लगातार बदलता रहता है।
यदि आईआर तत्वों पर स्थिर वोल्टेज ही लगाया जाए, तो परिणाम खराब ही होगा। रोटी की सतह ठीक नहीं बनेगी, या फिर रोटी का अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा।
हम तापमान को स्थिर रखने हेतु क्या करते हैं?
तापमान में होने वाले इन परिवर्तनों से बचने हेतु हम “क्लोज्ड-लूप PID नियंत्रण प्रणाली” का उपयोग करते हैं। यह प्रणाली लगातार आटे की सतह एवं लैंप के आसपास की हवा की निगरानी करती रहती है।
यदि कोई ठंडी हवा आती है, या कोई व्यक्ति दुकान का दरवाजा खोलकर गर्मी को बाहर जाने देता है, तो नियंत्रण प्रणाली तुरंत ही इसका पता लेती है। ऐसी स्थिति में आईआर तत्वों पर लगने वाला वोल्टेज बढ़ जाता है, जिससे तापमान स्थिर रहता है।
इस प्रणाली के पीछे की तकनीक
हम यहाँ शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज तकनीक का उपयोग करते हैं। इसका उद्देश्य आटे के अंदर तेजी से गर्मी पहुँचाना है।
चूँकि इन तकनीकों में वोल्टेज घनत्व बहुत अधिक है, इसलिए हीटिंग जोन के लिए आधी जगह ही आवश्यक है। पुराने प्रकार के ओवनों की तुलना में, ये लैंप कुछ ही सेकंडों में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
कुछ कठिनाइयाँ एवं उनका समाधान
लेकिन एक समस्या यह है कि उच्च-तीव्रता वाले आईआर तत्वों के टर्मिनल बहुत गर्म हो जाते हैं।
यदि कम गुणवत्ता वाले वायरों का उपयोग किया जाए, या ऐसे कनेक्टरों का उपयोग किया जाए जो इतनी गर्मी को सहन न कर सकें, तो समस्याएँ होंगी। कम गुणवत्ता वाले वायरों के कारण वोल्टेज में गिरावट आ जाती है, जिससे PID नियंत्रण प्रणाली प्रभावित हो जाती है।
एक और बात – शील्डेड केबलों का ही उपयोग करें। लैंपों को सक्रिय करने हेतु उपयोग किए जाने वाले SCRs से बहुत सारा इलेक्ट्रॉनिक शोर पैदा होता है। बिना शील्डिंग के, सेंसर इस शोर को पकड़ सकते हैं।
ऐसी स्थिति में, प्रणाली लगातार सही तापमान खोजने में लग जाती है… जिससे तापमान स्थिर नहीं रह पाता। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है… और इसके कारण आईआर तत्व जल्दी ही खराब हो जाते हैं।