Bạn có bao giờ gặp tình trạng lấy khay bánh ra khỏi lò nướng mà thấy phần viền bánh bị cháy khét, trong khi phần giữa vẫn còn sống không? Thật là phiền phức và lãng phí thời gian. Thực sự, đó là một cơn ác mộng đối với tỷ lệ bánh bị hỏng.
Vấn đề thường nằm ở cách mà nhiệt lượng được truyền đến bánh. Hầu hết các lò nướng hoạt động dựa trên nguyên lý đối lưu – tức là chỉ làm nóng không khí, hy vọng rằng nhiệt lượng sẽ lan tỏa đến bánh. Nhưng không khí di chuyển rất chậm, và không phải lúc nào nhiệt lượng cũng đến được chỗ cần thiết.
Đó là lý do tại sao chúng tôi thay thế những bộ phận gia nhiệt cũ bằng các bóng đèn hồng ngoại bằng sợi carbon. Bí quyết nằm ở chỗ: những bóng đèn này không cần chờ không khí được làm nóng trước. Chúng phát ra bức xạ hồng ngoại ngắn波 trực tiếp vào bột bánh. Cách này rất hiệu quả và nhanh chóng.
Bên trong ống thủy tinh, có sợi carbon và khí halogen. Khí halogen giúp tái tạo lại wolfram đã bốc hơi trên sợi carbon. Điều này giúp duy trì mức năng lượng ổn định, từ đó kéo dài tuổi thọ của bóng đèn.
Tùy thuộc vào diện tích lò nướng của bạn, chúng ta có thể chọn những bóng đèn có khả năng tăng nhiệt độ gần như ngay lập tức. Vì chúng rất mạnh mẽ, bạn có thể thu hẹp khu vực gia nhiệt mà vẫn đảm bảo nhiệt độ ổn định. Ngoài ra, chúng có thể được kết nối trực tiếp với bộ điều khiển PID hiện có, vì vậy bạn không cần thay đổi toàn bộ hệ thống điện của mình.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thủy tinh thạch anh rất bền với nhiệt độ cao, nhưng lại khá dễ vỡ. Nếu các khớp kết nối quá chặt, thủy tinh có thể bị vỡ khi nó giãn nở. Hãy để cho thủy tinh có chút không gian để giãn nở.
Tuy nhiên, có một nhược điểm: những bóng đèn này hoạt động rất nhanh. Vì vậy, các cảm biến đo nhiệt độ cần phải rất chính xác. Nếu bộ điều khiển PID được thiết lập quá mức, nhiệt độ có thể vượt quá mức mong muốn, khiến vỏ bánh bị cháy trước khi bạn kịp nhận ra điều đó.
Cách tốt nhất để khắc phục vấn đề này là sử dụng bố cục nhiều khu vực gia nhiệt. Hãy sắp xếp các bóng đèn sao cho không còn “vùng lạnh” nào trên băng chuyền. Như vậy, mỗi chiếc bánh đều nhận được lượng năng lượng như nhau, bất kể nó nằm ở vị trí nào trên băng chuyền.