Tại sao bánh mì của bạn luôn thất bại trong quá trình nướng (và làm thế nào để khắc phục điều đó bằng tia hồng ngoại)
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao bánh mì của mình lại ngon vào một ngày nhưng lại thất bại hoàn toàn vào ngày hôm sau không? Hầu hết trường hợp, lý do không nằm ở công thức nấu ăn, mà chính là chiếc lò nướng.
Hầu hết các lò nướng gia đình đều có hiệu suất kém. Nhiệt độ trong lò có thể thay đổi từ 10 đến 20 độ mà bạn thậm chí không nhận ra. Trong môi trường chuyên nghiệp, những sự thay đổi nhỏ này lại gây ra nhiều vấn đề. Kết quả là lớp vỏ bánh sẽ bị khô cứng như đá, trong khi phần bên trong vẫn còn ướt.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng máy sưởi tia hồng ngoại. Thay vì chỉ thổi không khí nóng xung quanh bánh – như cách mà lò nướng thông thường làm – tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào bánh. Điều này giúp việc nướng diễn ra nhanh chóng, không cần chờ đợi hay đoán mò.
Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác
Bí quyết để tránh việc bánh bị cháy chính là việc sử dụng thiết bị có “độ trễ nhiệt thấp”. Nói cách khác, thiết bị sưởi cần phải phản ứng nhanh chóng. Chúng tôi sử dụng bóng đèn thủy tinh thạch anh vì chúng có thể đạt được nhiệt độ mong muốn trong vài giây. Điều tuyệt vời nhất là khi bộ điều khiển yêu cầu chúng ngừng hoạt động, chúng sẽ ngừng ngay lập tức.
Nếu bạn sử dụng loại máy sưởi mất 5 phút mới nguội hẳn, thì bạn sẽ gặp rắc rối. Khi lò nướng nhận ra rằng nhiệt độ quá cao, phần vỏ bánh đã bị cháy rồi, trong khi phần bên trong vẫn còn lạnh.
Các thành phần cần thiết để hoạt động hiệu quả
Để việc nướng diễn ra hiệu quả, chúng tôi kết hợp các máy sưởi này với bộ điều khiển PID và cặp nhiệt kế loại K. Nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực chất đó chỉ là những bộ phận giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Một điều cần lưu ý là dây điện. Tôi từng thấy người ta sử dụng dây điện mảnh để tiết kiệm chi phí, nhưng điều này sẽ gây ra nhiều vấn đề. Nó làm ảnh hưởng đến điện áp và dẫn đến việc đo nhiệt độ không chính xác. Điều này không đáng để mạo hiểm.
Bạn cũng cần lưu ý đến không gian lò nướng. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một lò nhỏ, sẽ xuất hiện những điểm nóng. Chúng tôi thích chia lò thành các khu vực riêng biệt; như vậy, bạn có thể tăng nhiệt độ ở phần dưới của bánh, trong khi vẫn giữ nhiệt độ ở phần trên ở mức vừa phải.
Những điểm cần cân nhắc
Không có gì là hoàn hảo cả. Những thiết bị có độ chính xác cao cũng có những nhược điểm riêng. Những bóng đèn thủy tinh thạch anh rất dễ vỡ. Nếu bạn vô tình va chạm vào chúng khi vệ sinh lò, chúng sẽ bị vỡ. Điều này là điều khó tránh khỏi.
Ngoài ra, ánh sáng từ những bóng đèn này khá chói. Chúng tôi sử dụng lớp kính chống nhiệt để bảo vệ mắt. Tuy nhiên, điều này sẽ làm giảm độ hiệu quả của việc truyền nhiệt một chút. Nhưng đó là cái giá phải trả để đảm bảo an toàn cho mọi người trong phòng.