Чи траплялося з вами таке, що ви дістаєте противень з духовки, а краї хліба вже підгоріли, тоді як середина все ще залишається сирою? Це дуже розчаровуюче. Це марнування ресурсів. І, чесно кажучи, це справжній кошмар для ефективності приготування їжі.
Проблема зазвичай полягає у тому, як тепло потрапляє до хліба. Більшість духовок використовують принцип конвекції – фактично просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат. Але повітря рухається повільно, його розподіл нерівномірний. Воно не завжди потрапляє туди, куди потрібно.
Саме тому ми замінили старі резистивні елементи на галогенні інфрачервоні лампи з вуглецевим волокном. Ось секрет: ці лампи не чекають, поки нагріється повітря. Вони випромінюють короткохвильове інфрачервоне випромінювання прямо в тісто. Це ефективно та швидко.
Усередині кварцової трубки знаходиться волокно з вуглецю та газ галогену. Газ фактично повертає випарований вольфрам на волокно під час роботи лампи. Це дозволяє підтримувати стабільну потужність, а значить, лампи служать значно довше.
Залежно від того, скільки місця є у вашій духовці, можна вибрати лампи, які швидко нагрівають приміщення. Оскільки вони дуже потужні, можна зменшити розмір зони нагріву, не втрачаючи при цьому ефективності. Крім того, вони підключаються безпосередньо до ваших контролерів PID, тож не потрібно замінювати всю електропроводку.
Однак є один нюанс: кварцове скло стійке до високих температур, але водночас воно крихке. Якщо кріплення буде занадто жорстким, скло може тріснути під час нагрівання. Тож залиште трохи простору для розширення скла.
Є ще один недолік: ці лампи дуже швидко нагрівають приміщення. Тож сенсори мають бути дуже точними. Якщо параметри PID налаштовані занадто агресивно, можна перегріти корку хліба, перш ніж ви взагалі це усвідомите.
Найкращий спосіб вирішення цієї проблеми – використання багатозонного розташування ламп. Це дозволить уникнути „холодних зон“ на конвеєрі. Таким чином, кожен шматок хліба отримуватиме однакову кількість енергії, незалежно від того, де він знаходиться на конвеєрі.