วิธีทำให้ผิวอาหารมีสีน้ำตาลทองสวยงาม (โดยไม่ให้อาหารไหม้)
เคยสงสัยไหมว่าทำไมบางครั้งผิวอาหารถึงมีสีน้ำตาลทองสวยงามและกรอบ ในขณะที่บางครั้งกลับไหม้จนดำไปเลย? สาเหตุก็คือปฏิกิริยามายาร์ดนั่นเอง ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่อุณหภูมิส่งผลให้อาหารมีสีน้ำตาลและมีรสชาติอร่อย
ปัญหาก็คือช่วงเวลานั้นมีอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากคุณใช้เตาอบธรรมดา คุณก็ต้องพึ่งพาอากาศร้อน แต่อากาศนั้นมีความเร็วต่ำมาก ต้องใช้เวลานานกว่าอาหารจะมีสีน้ำตาล และเมื่อเตาอบรู้ว่าอุณหภูมิลดลง มันก็จะเพิ่มความร้อนอีกครั้ง แต่ในขณะนั้นอาหารก็อาจไหม้ไปแล้ว
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดในเตาอบสแตนเลสของเรา
ทำไมอินฟราเรดถึงช่วยได้?
ลองคิดว่าเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเป็นเส้นทางลัด แทนที่จะรอให้อากาศนำความร้อนมา อินฟราเรดจะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรงผ่านรังสีแม่เหล็กไฟฟ้า ซึ่งทำให้การทำอาหารเร็วมาก แทบจะรวดเร็วในระดับ “ระดับสอง” เลยทีเดียว
ทันทีที่ตัวควบคุมปิดไฟ ความร้อนก็จะหยุดลงทันที ไม่มีความร้อนค้างอยู่เลย คุณจะได้อาหารที่มีผิวกรอบสวยงาม แต่ภายในยังคงนุ่มอร่อย
รายละเอียดการสร้างเตาอบ
เราใช้สแตนเลสคุณภาพสูงสำหรับสร้างเตาอบ เพราะสแตนเลสสามารถสะท้อนคลื่นอินฟราเรดกลับมายังอาหารได้ ซึ่งช่วยประหยัดพลังงาน และไม่ทำให้ผิวเตาอบร้อนเกินไป
แต่ก็มีข้อควรระวังหากคุณจะสร้างเตาอบเอง ความร้อนสูงขนาดนี้อาจทำให้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ทนไม่ไหวได้ หากคุณใช้หลอดอินฟราเรดที่มีกำลังสูง ควรตรวจสอบสายไฟและตัวต่อให้ดี และต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์เหล่านั้นสามารถรับมือกับกระแสไฟสูงได้ มิฉะนั้นอาจทำให้ขั้วต่อละลายได้ ซึ่งเป็นปัญหาที่ไม่มีใครอยากเจอ
การหาจุดสมดุล
อินฟราเรดนั้นมีความเร็วสูง แต่ก็มีลักษณะเฉพาะเจาะจงด้วย หากคุณใช้อินฟราเรดเพียงอย่างเดียว ก็จะมีบริเวณที่ร้อนเกินไป และบางส่วนของอาหารก็จะไหม้ ในขณะที่ส่วนอื่นๆ ยังไม่ร้อนเท่าไหร่
วิธีแก้ปัญหาก็คือการใช้อินฟราเรดร่วมกับระบบอากาศ ให้อากาศช่วยในการทำอาหารส่วนใหญ่ แล้วใช้อินฟราเรดเป็นเครื่องมือเสริมเพื่อให้อาหารมีสีน้ำตาลทองสวยงาม แค่ต้องคอยดูการไหลเวียนของอากาศด้วย หากอากาศไหลไม่เพียงพอในขณะที่ใช้อินฟราเรด ก็อาจทำให้อาหารไหม้ได้