การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราถึงใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรด 220V
การอบขนมปังก็เหมือนการแข่งขัน คุณต้องการให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม แต่ก็ต้องทำให้เป็นเช่นนั้นก่อนที่ส่วนข้างในของขนมปังจะกลายเป็นเศษขนมปังแห้งๆ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรด 220V ในเตาอบของเรา รังสีเหล่านี้ช่วยให้เกิดความร้อนอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยกระตุ้นปฏิกิริยาไมยาร์ด ซึ่งก็คือกระบวนการที่ทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองนั่นเอง
ทำไมความร้อนแบบช้าๆ จึงไม่เพียงพอ
ความร้อนแบบปกติมีความเร็วในการส่งความร้อนที่ช้า โดยต้องอาศัยการเคลื่อนที่ของอากาศเพื่อส่งความร้อนไปยังขนมปัง ปัญหาก็คือ หากคุณเพิ่มความร้อนมากเกินไปเพื่อให้เปลือกขนมปังมีสีเข้ม ก็อาจทำให้ส่วนข้างในของขนมปังสุกเกินไปได้
เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดของเราช่วยแก้ปัญหานี้ได้ โดยไม่ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน แต่สามารถส่งรังสีไปยังขนมปังได้โดยตรง
เราเรียกกระบวนการนี้ว่า “การตอบสนองในระดับที่สอง” กล่าวง่ายๆ ก็คือ ทันทีที่สวิตช์ถูกเปิด หลอดรังสีก็จะมีอุณหภูมิสูงสุดทันที ซึ่งเป็นกระบวนการที่รวดเร็วมาก คุณสามารถทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองได้ภายใน 60 วินาทีสุดท้ายของการอบ
รายละเอียดเกี่ยวกับแรงดันไฟฟ้า
เราเลือกใช้แรงดันไฟฟ้า 220V เพราะช่วยให้เราสามารถออกแบบอุปกรณ์ให้มีขนาดเล็กลงได้ โดยไม่สูญเสียประสิทธิภาพในการให้ความร้อน และเนื่องจากเป็นรังสีคลื่นสั้น พลังงานจึงถูกดูดซึมโดยพื้นผิวของขนมปังได้อย่างรวดเร็วกว่าอุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติ
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง นั่นก็คือ พลังงานความร้อนนี้มีมากมายในพื้นที่เล็กๆ
หากคุณนำอุปกรณ์เหล่านี้ไปใช้กับเตาอบเก่า ก็ควรตรวจสอบระบบระบายอากาศให้ดี หากระบบระบายอากาศไม่ดี ความร้อนที่สูงขึ้นอย่างรวดเร็วอาจทำให้โลหะบางๆ บิดเบี้ยวได้
การรักษาอุปกรณ์ให้ทำงานได้อย่างต่อเนื่อง
เราออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้ให้สามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้โดยตรง ไม่จำเป็นต้องมีการติดตั้งสายไฟที่ซับซ้อน โดยใช้ตัวเชื่อมต่อแบบมาตรฐานที่สามารถรักษาความแน่นหนาได้แม้ว่าโลหะจะขยายตัวหรือหดตัวเนื่องจากความร้อนก็ตาม
อย่าลืมว่าในครัวเชิงพาณิชย์มักมีคราบน้ำมันมากมาย ซึ่งอาจทำให้เกิดจุดร้อนและทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ ดังนั้นควรทำความสะอาดอุปกรณ์เป็นประจำ เพื่อให้ความร้อนกระจายไปยังขนมปังได้อย่างสม่ำเสมอ และช่วยให้อุปกรณ์มีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น