Почему духовка постоянно переваривает пищу
Большинство людей считают, что важной характеристикой промышленной духовки является скорость нагрева. Но на самом деле настоящая сила заключается в способности духовки быстро останавливать процесс нагрева.
Подумайте о стандартных нагревательных элементах: они похожи на большие тяжелые камни. Даже после выключения кнопки нагрев продолжается ещё некоторое время. Поэтому у блюд возникают обугленные края или они перевариваются — духовка просто не может своевременно прекратить процесс нагрева.
Секрет мгновенного контроля
Здесь на помощь приходят лампы средневолнового инфракрасного излучения. Вместо того чтобы нагревать воздух, эти лампы направляют энергию прямо в продукт. Разница огромна: нагревательный элемент достигает нужной температуры в течение нескольких миллисекунд. Как только контроллер отключает питание, нагрев прекращается. Таким образом можно поддерживать температуру в очень узком диапазоне — около ±1°C. С помощью старых трубчатых нагревателей этого добиться невозможно.
Выбор правильного устройства
При проектировании таких ламп необходимо соблюдать определенный баланс. Нужно, чтобы тепло проникало глубоко в продукт, а не только нагревало его поверхность, в то время как внутренняя часть оставалась холодной. Средневолновое излучение — идеальный выбор для этой цели.
Но необходимо правильно выбрать мощность лампы в зависимости от размера духовки. Конечно, повышение мощности позволяет быстрее достичь нужной температуры, но это создает большую нагрузку на провода. Не стоит злоупотреблять этим.
Проблемы и способы их решения
Проблема в том, что из-за быстрой реакции этих ламп они очень чувствительны к колебаниям напряжения. Если источник питания работает нестабильно или используется старый механический таймер, это сразу сказывается на показателях температуры. Для надежной работы необходимы быстродействующие твердотельные реле.
Ещё один совет: не экономьте на изоляции. Излучаемая энергия очень сильная. Если корпус не будет должным образом изолирован, он может деформироваться. Если соблюсти все требования к изоляции, у вас получится отличная духовка.