Как получить идеальную корку с помощью ламп инфракрасного излучения мощностью 300 Вт
Если у вас когда-либо были проблемы с хлебом, который снаружи подгорал, а внутри оставался слишком влажным, вы понимаете, насколько это неприятно. Всё зависит от температуры. Чтобы получить хрустящую корку без развития влаги внутри теста, мы используем лампы инфракрасного излучения мощностью 300 Вт.
Секрет заключается в следующем: большинство духовок просто нагревают воздух. Но лампы инфракрасного излучения работают иначе – они не нагревают воздух, а направляют энергию прямо в тесто.
Почему это работает
Эти лампы используют кратковолновое излучение, что означает, что тепло может проникать сквозь поверхность хлеба. Оно обходит первый слой влаги и воздействует непосредственно на тесто. Это способствует процессу Майяра – процессу, при котором образуется красивая коричневая корка, в то время как внутри хлеба остается мягкость и пористость.
Детали конструкции
Мы выбрали мощность 300 Вт, потому что это оптимальное значение для духовок среднего размера. Эта мощность не слишком низкая, но и не слишком высокая.
Лампы изготовлены из кварца высокой чистоты. Почему? Потому что им нужно выдерживать резкие перепады температур без возникновения трещин. Также используется галогенный газ в качестве наполнителя. Это предотвращает слишком быстрое износ филамента, поэтому не нужно заменять лампы каждые две недели.
К тому же лампы обычно подходят для использования в светильниках типа R7. Если одна лампа выходит из строя, её можно просто заменить, без особых проблем.
Несколько советов
У таких ламп есть свои особенности. Из-за высокой температуры хлеб может легко подгореть, если он находится слишком близко к источнику тепла. Необходимо тщательно контролировать расстояние между хлебом и лампой, а также время выпечки. Если конвейер движется слишком медленно, корка будет слишком толстой.
Ещё один совет: убедитесь, что ваша электропроводка достаточно надежна. Эти лампы потребляют значительное количество электричества сразу после включения, поэтому не стоит рисковать выключением электричества в самый неподходящий момент.