Como configurar corretamente os emissores de infravermelho em uma cozinha automatizada
A maioria das pessoas acha que as lâmpadas de infravermelho extra presentes nos fornos comerciais servem apenas para manter os pratos quentes. Mas, em um sistema totalmente automatizado? Elas desempenham um papel crucial. Elas preenchem essa “lacuna” entre o calor geral do forno e a crocância perfeita na superfície dos alimentos.
O segredo é garantir que essas lâmpadas não emitem calor de forma aleatória. É preciso um sistema que funcione de maneira eficiente.
Tornando o calor “inteligente”
Para que a temperatura da superfície dos alimentos esteja exatamente onde precisa estar, conectamos o emissor de infravermelho a um controlador PID, utilizando um SSR ou um tiristor.
O interessante é que os raios infravermelhos de onda curta atingem os alimentos quase instantaneamente. Não há praticamente nenhum atraso. Basta ter um sensor confiável – como um termopar do tipo K ou um pirômetro – para monitorar a superfície dos alimentos. O controlador, então, ajusta a potência emitida. É como se houvesse uma comunicação constante entre os componentes.
Tudo acontece tão rápido que é possível obter uma crosta dourada, sem que o exterior dos alimentos fique queimado, enquanto o interior ainda está congelado.
Escolhendo o equipamento certo
Geralmente, utilizamos tubos de quartzo-halogênio. Por quê? Porque eles conseguem suportar as variações bruscas de temperatura sem se danificarem.
Mas tenha cuidado com a potência. Claro, mais potência significa que a temperatura será atingida mais rapidamente. No entanto, isso também exerce bastante pressão sobre os cabos elétricos. Se você usar um sistema com alta potência, certifique-se de que seus contatos possam suportar esse aumento repentino de energia. Caso contrário, você corre o risco de que algo se queime.
Os trade-offs
É possível encontrar essas lâmpadas em praticamente qualquer comprimento ou tensão, para se adaptarem a fornos de espaço limitado. Mas há um problema: essas lâmpadas emitem muito calor ao redor dos soquetes. Se a ventilação não for suficiente para dissipar esse calor, os sensores começarão a dar erros. Quando isso acontece, o circuito PID fica desregulado.
A solução mais simples é manter os painéis de controle fora do alcance das lâmpadas. Dê-lhes um pouco de espaço para funcionar corretamente.