Jak osiągnąć idealny złotobrązowy kolor (bez spalenia jedzenia)?
Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego niektóre potrawy mają doskonały, złotobrązowy kolor i są chrupiące, podczas gdy inne są po prostu spalone? Wszystko sprowadza się do reakcji Maillarda – to właśnie ta reakcja sprawia, że żywność staje się brązowa i smaczna.
Problem polega na tym, że ten „idealny zakres temperatury” jest dosyć wąski. Jeśli używamy zwykłej piekarnicy konwekcyjnej, polegamy na gorącym powietrzu. Ale powietrze oddaje ciepło bardzo powoli. Zanim piekarnik zauważy, że temperatura spadła, a następnie ponownie uruchomi ogrzewanie, warstwa na powierzchni jedzenia już została spalona.
Dlatego w naszych piekarnicach ze stali nierdzewnej montujemy grzałki infraczerwone.
Dlaczego infraczerwień zmieniają wszystko?
Można uznać grzałki infraczerwone za swego rodzaju „skrót”. Zamiast czekać, aż powietrze przeniesie ciepło, grzałki infraczerwone przekazują energię bezpośrednio do jedzenia za pomocą promieni elektromagnetycznych. To działa niezwykle szybko. Gdy tylko sterownik wyłączy zasilanie, ciepło natychmiast ustaje. Nie ma żadnego ciepła pozostałego po przygotowaniu potrawy, więc nie musimy się martwić, że potrawa zostanie spalona. Powierzchnia potrawy pozostaje chrupiąca, a wnętrze miękkie i soczyste.
Szczegóły konstrukcji
Używamy wysokiej jakości stali nierdzewnej do budowy obudowy piekarnika – to pozwala na lepsze odbicie fal infraczerwonych do samego jedzenia. Dzięki temu oszczędzamy energię i unikamy sytuacji, gdy powierzchnia piekarnika staje się zbyt gorąca.
Jednak należy uważać, jeśli chce się samodzielnie budować taką instalację: tak duża gęstość ciepła może być zbyt dużym obciążeniem dla elektroniki. Jeśli używasz grzałek o dużej mocy, upewnij się, że twoje przewody i elementy elektryczne są w stanie wytrzymać maksymalny prąd. W przeciwnym razie terminale mogą się stopić, co sprawi chaos.
Jak znaleźć odpowiedni balans?
Infraczerwień działają szybko, ale są też bardzo skierowane. Jeśli używasz tylko grzałek infraczerwonych, pojawią się „gorące punkty”, a niektóre części jedzenia będą spalone, podczas gdy inne pozostaną chłodne. Rozwiązaniem jest połączenie grzałek infraczerwonych z systemem prądu przyspieszonego. Takie rozwiązanie umożliwia efektywne przygotowanie potrawy, a grzałki infraczerwone służą jako narzędzie do finalizacji procesu gotowania. Pamiętaj jednak o prawidłowym przepływie powietrza – jeśli powietrze nie będzie się poruszać wystarczająco szybko, powierzchnia potrawy zostanie spalona.