Jak uzyskać idealną skórkę chleba: dlaczego używamy emiterów IR o napięciu 220 V
Wypiekanie chleba to w istocie wyścig z czasem. Chce się mieć tę głęboką, złotobrązową skórkę, ale trzeba to zrobić, zanim wnętrze chleba zamieni się w suchary. Dlatego w naszych piecach konwekcyjnych używamy emiterów infraczerwonych o napięciu 220 V. One dostarczają natychmiastowego ciepła, niezbędnego do rozpoczęcia reakcji Maillarda – naukowego terminu na ten przyjemny proces brązowania powierzchni chleba.
Dlaczego „powolne” ciepło nie wystarcza
Standardowe ciepło konwekcyjne jest dosyć wolne. Polega na ruchu powietrza, które musi ogrzać chleb. Problem polega na tym, że jeśli chcesz uzyskać ciemną skórkę, prawdopodobnie przypalisz środek chleba. Nasze emitory IR zmieniają tę sytuację – zamiast czekać, aż powietrze się ogrzeje, one wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne prosto do ciasta. To właśnie nazywamy „reakcją drugiego poziomu”. Innymi słowy: w momencie, gdy sterownik włącza urządzenie, filament osiąga maksymalną temperaturę. To niemal natychmiastowe. Można więc w ciągu ostatnich 60 sekund pieczenia uzyskać pięknie brązową skórkę chleba.
Szczegóły dotyczące mocy
Korzystamy z napięcia 220 V, ponieważ dzięki temu możemy utrzymać urządzenie w kompaktowej formie, bez rezygnacji z mocnego nagrzewania. Ponieważ jest to promieniowanie krótkofalowe, energia jest pochłaniana przez powierzchnię ciasta znacznie szybciej niż w przypadku tradycyjnych elementów grzewczych. Ale uważajcie: to dużo ciepła w małej przestrzeni. Jeśli umieszcza się te emitory w starym korpusie pieca, koniecznie sprawdźcie system wentylacji. Jeśli przepływ powietrza nie jest odpowiedni, nagły wzrost temperatury może spowodować deformację cienkich elementów stalowych.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Te emitory zostały zaprojektowane tak, aby mogły zastąpić istniejące elementy grzewcze. Nie ma potrzeby skomplikowanego łączenia przewodów – wystarczą standardowe konektory przemysłowe, które zachowują szczelność nawet gdy metal rozszerza się i kurczy pod wpływem ciepła. Pamiętajcie jednak, że w kuchniach komercyjnych panuje bałagan. Tłuszcz często gromadzi się na tubach kwarcowych, co powoduje lokalne nagrzewanie się i szybsze zużycie lamp. Trzeba więc regularnie czyścić te elementy. To zapewni równomierne nagrzewanie chleba i wydłuży żywotność urządzeń.