Gdy następuje szczyt aktywności w piekarni, piec na blacie lub piec obrotowy nie może sobie pozwolić na wolne przywracanie temperatury ani na nierównomierne rozpraszanie ciepła. Miejsca o wyższej temperaturze powodują przypalenie skórki chleba, natomiast zimne obszary sprawiają, że ciasto pozostaje niedopieczone. Każda stracona minuta wpływa negatywnie na efektywność pracy piekarni. Stworzyliśmy piec kwarcowy IR, który eliminuje te problemy i umożliwia ciągłą produkcję.
Co jest ważne z technicznego punktu widzenia? Dwa elementy kwarcowe emitują krótkofalowe promieniowanie podczerwone, które szybko przenika przez górną powierzchnię ciasta – dzięki temu doskonale zachodzi proces karmelizacji, a ciasto nie przypala się. Elementy te są połączone jako oddzielne strefy, więc można indywidualnie regulować temperaturę w górnej i dolnej części pieca, bez względu na to, czy pieczemy chleb o cienkiej skórce, czy chleb o grubej skórce.
Czas nagrzewania jest krótki – pełna temperatura operacyjna jest osiągana w mniej niż dwie minuty. Dzięki temu piec może szybko wrócić do normalnej temperatury po otwarciu i zamknięciu drzwi. Rury kwarcowe znajdują się w kompaktowej konstrukcji, która pasuje do standardowych pieców na blacie i pieców obrotowych. Terminale są dostosowane do standardowych połączeń przemysłowych.
Dlaczego to działa w rzeczywistej pracy piekarni? W intensywnie pracującej piekarni drzwi pieca otwierane i zamykane są bez przerwy. Dzięki promieniowaniu podczerwonemu reakcja pieca jest natychmiastowa, więc temperatura w komorze pieczenia nie spada między poszczególnymi partiami ciasta. To zapewnia stałe czasy pieczenia, przewidywalny kolor chleba oraz mniejszą liczbę produktów uszkodzonych.
Dodatkowo, możliwość niezależnego sterowania dwoma elementami oznacza, że nie musisz przegrzewać całej komory pieczenia, aby uzyskać odpowiednią temperaturę w górnej części. To skraca czas pieczenia i redukuje zużycie energii. Elementy kwarcowe utrzymują stałą moc grzewczą nawet podczas wielokrotnych cyklów termicznych, więc możesz kontynuować produkcję bez żadnych przerw.
Co należy mieć na uwadze? Promieniowanie podczerwone działa najlepiej, gdy jest skierowane na czystą, odbijającą światło powierzchnię. Należy także mieć na oku obudowę grzejnika i reflektor – nagromadzenie tłuszczu i mąki może wpłynąć negatywnie na efektywność grzewania. Ponieważ ciepło jest skierowane w określonym kierunku, być może konieczne będzie dostosowanie wysokości półek lub dodanie dodatkowego źródła ciepła na dnie pieca, jeśli pieczemy bardzo grube placki. Pamiętaj o dopasowaniu przewodów do napięcia i prądu w Twoim piecu, a także używaj przewodów odpornych na wysokie temperatury, aby terminale nie uległy uszkodzeniu.