Pernahkah anda mengeluarkan loyang dari ketuhar, hanya untuk mendapati bahagian tepinya telah hangus, sementara bahagian tengahnya masih mentah? Ini memang menyebabkan kekecewaan. Ia juga merupakan pembaziran tenaga. Sejujurnya, ini merupakan masalah besar bagi kadar penggunaan bahan bakar dalam proses pembuatan roti.
Masalahnya biasanya berkaitan dengan cara haba sampai ke roti tersebut. Kebanyakan ketuhar bergantung pada kaedah konveksi – iaitu dengan memanaskan udara terlebih dahulu, dengan harapan haba tersebut akan sampai ke roti. Namun, udara bergerak perlahan, dan tidak selalu sampai ke tempat yang sepatutnya.
Itulah sebabnya kami menggantikan elemen pemanas lama dengan lampu inframerah berbahan karbon fiber. Rahsianya ialah lampu ini tidak perlu menunggu udara panas terlebih dahulu. Ia mengeluarkan sinar inframerah yang kuat terus ke dalam adunan roti. Cara ini lebih efisien dan cepat.
Di dalam tiub kuarsa tersebut terdapat filamen karbon fiber dan gas halogen. Gas tersebut akan memastikan tungsten yang menguap kembali ke filamen tersebut semasa ia berfungsi. Ini membolehkan kuasa pemanasan tetap stabil, dan lampu tersebut dapat bertahan lebih lama sebelum rosak.
Bergantung pada ruang yang ada dalam ketuhar anda, kita boleh memilih lampu yang mampu meningkatkan suhu secara cepat. Kerana lampu ini sangat kuat, anda boleh mengurangkan saiz kawasan pemanasan tanpa mengurangkan kekuatan pemanasan. Selain itu, lampu ini boleh disambungkan terus ke sistem kawalan PID yang sudah ada, jadi anda tidak perlu mengganti keseluruhan sistem elektrik anda.
Namun, perlu diingat bahawa kaca kuarsa bersifat tahan panas, tetapi ia juga rapuh. Jika sokongan lampu terlalu ketat, kaca tersebut boleh pecah apabila ia mengembang. Berikan sedikit ruang untuk kaca tersebut berehat.
Ada satu kelemahan lagi: lampu ini sangat cepat memberikan haba. Oleh itu, sensor yang digunakan perlu sangat tepat. Jika pengaturan PID terlalu agresif, haba yang dihasilkan akan melebihi had yang ditetapkan, sehingga permukaan roti akan hangus sebelum anda sempat menyedari apa yang berlaku.
Cara terbaik untuk mengatasinya ialah menggunakan susunan lampu yang berbeza di setiap zon. Dengan cara ini, setiap roti akan mendapat jumlah tenaga yang sama, tanpa mengira kedudukannya di atas konveyor.