Perché utilizziamo bulbi a infrarossi rivestiti d’oro per un riscaldamento preciso
Se si utilizza un forno rotativo automatizzato, si sa che aumentare semplicemente la potenza non garantisce necessariamente una temperatura uniforme sulla superficie dei cibi da riscaldare. Di solito, bisogna lottare contro le perdite di calore. È qui che entrano in gioco i bulbi a infrarossi rivestiti d’oro.
Non si tratta semplicemente di lampade decorative: sono progettate apposta per impedire che il calore vada perso in luoghi inutili.
Il trucco del rivestimento d’oro
Pensate a un tubo di quarzo standard: gran parte dell’energia prodotta viene dispersa dalla parte posteriore della lampada, con conseguente spreco di energia e surriscaldamento dello stesso forno, invece che dei cibi da riscaldare. Aggiungendo uno strato sottile d’oro su quella parte, creiamo praticamente uno specchio: il calore non può andare da nessuna altra parte, ma direttamente sui cibi da riscaldare.
È veloce… davvero velocissimo. Il tempo di riscaldamento diminuisce, e il costo energetico rimane basso. Certo, l’oro costa di più all’inizio, ma nel lungo termine questo rappresenta un vantaggio, visto che si riduce la pressione sul sistema di alimentazione energetica.
Far funzionare correttamente gli elementi elettronici
Per far funzionare questi bulbi insieme al sistema PLC presente nella cucina, è necessario un controllo preciso delle condizioni di funzionamento. Di solito si utilizzano controller PID e SSR ad alta velocità.
La cosa migliore è che i bulbi rivestiti d’oro reagiscono quasi istantaneamente quando si cambia la tensione. Non si verifica quindi quel problema fastidioso legato all’aumento improvviso della temperatura, anche dopo aver ordinato al sistema di interrompere il riscaldamento.
Attenzione ai cablaggi
Assicuratevi che i cavi possano sopportare la potenza e la tensione necessarie; altrimenti potrebbero bruciarsi. Inoltre, se si installano molti di questi bulbi in uno spazio ristretto, la temperatura aumenta rapidamente. Verificate quindi che i ventilatori di raffreddamento funzionino correttamente: se l’aria intorno agli interfaccia non circola, i connettori potrebbero danneggiarsi.
Funzionamento in un sistema rotativo
In un forno rotativo, i cibi sono sempre in movimento. Se il calore non è uniforme lungo tutto il tubo, si creano zone fredde, il che rappresenta un problema per il controllo della qualità dei prodotti. Regoliamo quindi la lunghezza e la potenza dei bulbi in modo tale che siano perfettamente adatti alla velocità di rotazione del forno. Si tratta di una soluzione semplice rispetto all’uso di tubi ad alogeno tradizionali, ma permette di ottenere tolleranze molto più precise e tempi di riscaldamento più rapidi. È semplicemente una soluzione migliore.