निक्रोम आईआर एमिटर्स, आपके बेकिंग कार्य में क्यों महत्वपूर्ण हैं?
क्या आपने कभी ओवन से रोटी निकाली, लेकिन उसकी सतह जल चुकी हो, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह गया हो? यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसा आमतौर पर “थर्मल लैग” के कारण होता है… यानी, ओवन के हीटिंग तत्वों में प्रतिक्रिया देने में देरी होती है… और जब तक ओवन उचित तापमान तक पहुँचता है, तब तक रोटी की सतह पहले ही जल चुकी होती है।
इसीलिए हम निक्रोम आईआर एमिटर्स का उपयोग करते हैं। ऐसे एमिटर्स हवा को गर्म करने में बर्बाद होने वाला समय बचाते हैं… और ऊष्मा सीधे ही भोजन की सतह तक पहुँच जाती है। यह तरीका बहुत ही 효과적 है।
रहस्य तो सामग्री में ही है।
हम निक्रोम (निकेल-क्रोमियम) का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत गर्म होने पर भी टूटता या ऑक्सीकृत नहीं होता। हम इस तार को ठीक से लपेटकर क्वार्ट्ज में लपेट देते हैं… जिससे यह कुछ ही सेकंड में अपना अधिकतम तापमान प्राप्त कर लेता है।
यदि आप बेकिंग के क्षेत्र में नए हैं, तो यह वाकई बहुत ही उपयोगी है… आपको “प्रीहीट” के समय के बारे में अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है… ओवन पहले से ही तैयार होता है।
अब तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं।
कोई भी सस्ता ओवन, जिसका तापमान 20 डिग्री तक उतार-चढ़ाव करता रहे, बेकिंग के लिए बहुत ही खराब है… ऐसे में भोजन की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है।
निक्रोम के कारण तापमान नियंत्रित रहता है… इसलिए PID कंट्रोलर आसानी से उचित तापमान निर्धारित कर सकता है… यदि सेंसर 2 डिग्री का अंतर महसूस करता है, तो आईआर एमिटर तुरंत कार्रवाई करता है… इससे आपको स्थिर एवं विश्वसनीय ऊष्मा प्राप्त होती है… जिससे भोजन की सतह नष्ट नहीं होती।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं।
आईआर एमिटर्स बहुत ही शक्तिशाली हैं… लेकिन चूँकि ऊष्मा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए यदि आप सावधान न रहें, तो भोजन की सतह जल सकती है।
आपको एमिटरों की स्थिति का ध्यान रखना होगा… यदि आप एक ही जगह पर बहुत सारे एमिटर लगा देंगे, तो ओवन का तापमान बढ़ जाएगा… इसलिए आपको रेडिएशन पैटर्न को ठीक से व्यवस्थित करना होगा… ताकि ट्रे का हर हिस्सा समान ऊष्मा प्राप्त कर सके।
हमने इन एमिटरों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है… ताकि इन्हें आसानी से लगाया जा सके… चाहे आप किसी पुराने ओवन की मरम्मत कर रहे हों, या कोई नया प्रोटोटाइप बना रहे हों… लक्ष्य तो वही है… कि आपके द्वारा निर्धारित तापमान ही भोजन को मिले।