बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: हम 220V आईआर एमिटरों का उपयोग क्यों करते हैं?
रोटी बनाना वास्तव में एक प्रतिस्पर्धा ही है… हमें ऐसी गहरी, सुनहरी-भूरी रंग की क्रस्ट चाहिए… लेकिन ऐसा तभी संभव है, जब रोटी का अंदरूनी हिस्सा पहले ही कुरकुरा न जाए।
इसीलिए हम अपने कन्वेक्शन ओवनों में 220V शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) एमिटरों का उपयोग करते हैं। ये एमिटर तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं… जिससे मैलार्ड अभिक्रिया शुरू हो जाती है… और रोटी की सतह सुनहरी-भूरी हो जाती है।
“धीमी” ऊष्मा क्यों काम नहीं करती?
सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग व्यवस्था में हवा के द्वारा ही ऊष्मा पहुँचती है… लेकिन समस्या यह है कि अगर हम गहरी क्रस्ट प्राप्त करने हेतु ऊष्मा को बढ़ाते रहें, तो रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल सकता है।
हमारे IR एमिटर इस समस्या का समाधान हैं… ये एमिटर हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना ही विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे आटे में भेजते हैं।
हम इसे “द्वितीय-स्तरीय प्रतिक्रिया” कहते हैं… यानी जैसे ही कंट्रोलर स्विच चालू होता है, फिलामेंट तुरंत ही अधिकतम तापमान तक पहुँच जाता है… इस प्रकार रोटी की सतह 60 सेकंड में ही सुनहरी-भूरी हो जाती है।
ऊर्जा संबंधी जानकारी
हम 220V का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि इससे हम उच्च ऊर्जा प्राप्त कर सकते हैं, बिना उपकरणों के आकार को बढ़ाए। चूँकि यह शॉर्टवेव विकिरण है, इसलिए ऊर्जा आटे की सतह द्वारा बहुत तेज़ी से अवशोषित हो जाती है… जबकि पारंपरिक हीटिंग तत्वों में ऐसा नहीं होता।
लेकिन ध्यान रखें… यह बहुत ही अधिक ऊष्मा है… इसलिए यदि आप इन एमिटरों को पुराने ओवनों में लगाते हैं, तो वेंटिलेशन व्यवस्था की अवश्य जाँच करें… अन्यथा तापमान में अचानक वृद्धि से पतली स्टील सतहें विकृत हो सकती हैं।
उपकरणों को सुरक्षित रखना
हमने इन एमिटरों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि इन्हें आसानी से लगाया जा सके… इनमें कोई जटिल वायरिंग व्यवस्था नहीं है… बस सामान्य औद्योगिक कनेक्टर ही हैं… जो गर्मी के कारण धातु के सिकुड़ने/फैलने के बावजूद भी मजबूत रहते हैं।
लेकिन ध्यान रखें… वाणिज्यिक रसोईयाँ बहुत ही गंदी होती हैं… चर्बी कवर्ट्ज़ ट्यूबों पर जम जाती है… जिससे गर्मी के केंद्र बन जाते हैं… और लैंप जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
इन एमिटरों को हमेशा साफ रखें… नियमित रूप से साफ करने से ऊष्मा रोटी तक समान रूप से पहुँचेगी… और उपकरण भी लंबे समय तक काम करेंगे।