आपका ब्रेड क्यों असफल हो जाता है… एवं इन्फ्रारेड तकनीक इसे कैसे ठीक करती है?
क्या आपने कभी सोचा है कि कभी आपका ब्रेड बहुत अच्छा बनता है, जबकि अगले दिन वह पूरी तरह खराब हो जाता है? ज्यादातर मामलों में, यह आपकी रेसिपी की वजह से नहीं, बल्कि आपके ओवन की वजह से होता है।
ज्यादातर घरेलू ओवनों में तापमान में 10-20 डिग्री के उतार-चढ़ाव होते रहते हैं… और आपको इसका पता भी नहीं चलता। पेशेवर ओवनों में ऐसे उतार-चढ़ाव बहुत ही खतरनाक होते हैं… ऐसी स्थिति में ब्रेड की बाहरी सतह सूख जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी गीला रह जाता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये गर्म हवा के बजाय सीधे ऊर्जा को ब्रेड में पहुँचाते हैं… ऐसे में कोई इंतज़ार या अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है।
सही तापमान प्राप्त करना
ब्रेड बनाते समय आपदा से बचने का रहस्य है “कम थर्मल इंसर्शिया”… यानी हीटर को तुरंत प्रतिक्रिया देनी होती है।
हम क्वार्ट्ज-ग्लास लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये कुछ ही सेकंडों में लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं… और सबसे अच्छी बात यह है कि जब कंट्रोलर उन्हें बंद करने का आदेश देता है, तो वे तुरंत ही बंद हो जाते हैं।
यदि आप ऐसे हीटरों का उपयोग कर रहे हैं जिन्हें ठंडा होने में 5 मिनट लगते हैं, तो आपको समस्याओं का सामना करना ही पड़ेगा… क्योंकि जब ओवन को पता चलेगा कि तापमान बहुत अधिक है, तब तक ब्रेड की बाहरी सतह पहले ही जल चुकी होगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा।
आवश्यक हार्डवेयर
इसे कार्यान्वित करने हेतु, हम इन हीटरों को PID कंट्रोलरों एवं K-टाइप थर्मोकपलों के साथ उपयोग में लाते हैं… यह तकनीकी लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह तो एक बहुत ही चतुर “दिमाग” एवं एक बहुत ही संवेदनशील थर्मामीटर ही है।
एक बात ध्यान रखने योग्य है… वायरिंग। मैंने लोगों को कुछ पैसे बचाने हेतु पतले तारों का उपयोग करते हुए देखा है… लेकिन ऐसा करने से वोल्टेज में बदलाव हो जाता है, जिससे तापमान में भी गड़बड़ी हो जाती है… ऐसा करना जोखिम भरा है।
आपको जगह का भी ध्यान रखना होगा… यदि आप छोटे ओवन में बहुत अधिक ऊर्जा डालेंगे, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाएँगे… हम तो हीटरों को विभिन्न जगहों पर ही रखना पसंद करते हैं… ऐसे में नीचे का हिस्सा गर्म रहेगा, जबकि ऊपरी हिस्सा हल्का ही गर्म रहेगा।
संतुलन
देखिए, कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… उच्च-सटीकता वाले उपकरणों में भी कुछ कमियाँ होती हैं।
क्वार्ट्ज लैंप बहुत ही नाज़ुक होते हैं… यदि आप ओवन की सफाई करते समय गलती से उन्हें छू दें, तो वे टूट जाएँगे… ऐसा अक्सर ही होता है।
फिर वहाँ चमक की समस्या भी है… ये लैंप बहुत ही चमकदार होते हैं… हम उनके सामने गर्मी-प्रतिरोधी ग्लास शील्ड लगाते हैं… ताकि आपकी आँखें सुरक्षित रहें… ऐसा करने से थोड़ी ऊर्जा बर्बाद हो जाती है, लेकिन यह तो सभी की सुरक्षा हेतु ही आवश्यक है।