Wenn es hoch hergeht, kann der Ofen im Deckofen- oder Rotationsofen-Design es sich nicht leisten, langsam wieder auf Temperatur zu kommen oder ungleichmäßige Hitzeverteilung zu haben. Hotspots können die Kruste verbrennen, während kältere Bereiche dazu führen, dass das Teigstück untergegart bleibt. Jede verschwendete Minute verringert Ihren Gewinn. Wir haben den Twin Quartz Bakery Oven IR Heater entwickelt, um diese Unregelmäßigkeiten zu beseitigen und die Produktion weiterhin reibungslos ablaufen zu lassen.
Was technisch wichtig ist: Die beiden Quarzelemente strahlen Kurzwellen-Infrarot aus, das schnell in die Oberfläche eindringt – dadurch entsteht eine Karamellisierung, ohne dass der Teig zu stark übergegart wird. Die Elemente sind als separate Zonen ausgelegt, sodass Sie die Hitze an Ober- und Unterseite separat regulieren können – egal, ob Sie dünnere oder dickere Backwaren herstellen möchten.
Das Aufheizen erfolgt schnell – die volle Betriebstemperatur wird bereits in weniger als zwei Minuten erreicht. Dadurch können Sie sofort weiterbacken, sobald Sie die Tür öffnen und schließen. Die Quarztuben befinden sich in einer kompakten Konstruktion, die in Standard-Deckofen- und Rotationsofen-Kammern passt. Die Anschlüsse sind so gestaltet, dass sie mit gängigen kommerziellen Anschlüssen kompatibel sind.
Warum das in der Praxis funktioniert: In einer stark frequentierten Bäckerei wird die Ofentür ständig geöffnet und geschlossen. Mit Infrarotstrahlung erfolgt die Reaktion sofort – dadurch bleibt die Temperatur im Ofen konstant. Dadurch erhalten Sie konstante Backzeiten, vorhersehbares Endergebnis und weniger fehlerhafte Produkte.
Durch die getrennte Steuerung müssen Sie nicht den ganzen Ofen überhitzen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Dadurch wird die Produktionszeit verkürzt und der Energieverbrauch pro Backvorgang reduziert. Die Elemente halten die Leistung auch bei wiederholten Temperatureinflüssen konstant – dadurch kann man kontinuierlich backen, ohne dass es zu Schwankungen kommt, wie sie bei Gasbrennern oder älteren Elektroheizungen auftreten.
Was Sie beachten sollten: Der Quarz-IR-Heizer funktioniert am besten, wenn er auf eine saubere, reflektierende Oberfläche gerichtet ist und mit einem Thermostat kombiniert wird, das mit der schnellen Reaktion Schritt halten kann. Halten Sie die Heizgerätehülle sowie den Reflektor frei von Fett und Mehl – sonst wird die Leistung beeinträchtigt und das Bräunen verzögert.
Da die Wärme Richtungsgesteuert ist, muss man eventuell die Höhe des Rostes anpassen oder eine zusätzliche Heizquelle unten hinzufügen, wenn es um sehr dicke oder beladene Formen geht. Planen Sie die Verkabelung entsprechend der Spannung und des Stroms Ihres Ofens – verwenden Sie außerdem Leitungen, die für hohe Temperaturen geeignet sind, damit die Anschlüsse nicht früh versagen.