Como cozinhar carne grossa de maneira uniforme, sem que a parte externa queime
Quem já trabalhou com um forno rotativo sabe bem dos desafios. Você tem uma peça de carne bastante grossa, e precisa decidir se deve deixá-la no forno por tempo suficiente para que o centro seja cozido, ou retirá-la antes que a parte externa fique queimada. Usamos aquecedores de ondas infravermelhas de curta distância para evitar esse problema. A maioria dos fornos depende do ar quente, mas os aquecedores de ondas infravermelhas são diferentes. Eles não afetam o ar ao redor da carne; em vez disso, atingem diretamente a carne, transmitindo calor profundamente nas proteínas. É uma maneira muito mais eficaz de cozinhar a carne. O truque para conseguir um resultado perfeito Você não pode simplesmente aplicar calor à carne na esperança de que tudo dê certo. Se fizer isso, a parte externa da carne queimará imediatamente. Isso cria uma “barreira” que impede que o calor chegue ao centro da carne. É por isso que usamos controladores PID para gerenciar o processo de aquecimento. Trata-se de controlar a intensidade do calor, permitindo que ele penetre na carne. Além disso, o movimento rotativo da carne garante que nenhum ponto seja sobrecarregado com calor, tornando assim a cozedura uniforme em toda a carne. Detalhes sobre o hardware Esses aquecedores foram projetados para lidar com as condições extremas de uma cozinha comercial. Usamos vidro de quartzo de alta qualidade, pois, para ser honesto, as flutuações de temperatura em uma cozinha são enormes. O vidro precisa resistir a essas condições sem se quebrar. Mas atenção: os tubos de ondas infravermelhas de alta potência geram muito calor. Muito mesmo. Se você estiver trocando os componentes do seu forno, verifique a espessura dos fios elétricos. Certifique-se também de que as ventilações estejam funcionando corretamente. Se o ar ao redor do aquecedor ficar estagnado, as lâmpadas vão queimar muito mais rápido do que o esperado. E, por favor, respeite as especificações de voltagem. É tentador aumentar a voltagem para acelerar o processo de cozedura, mas você está, na verdade, sacrificando alguns minutos de velocidade em troca de um componente queimado em algumas semanas. Não é uma troca justa.