Stoppen met wachten tot de oven op temperatuur is
Als je ooit een krachtige broodoven hebt gebruikt, ken je vast de frustratie. Je haalt één lading brood uit de oven, stoppt er vervolgens een nieuwe lading in… en dan moet je wachten. Het duurt eeuwen voordat de oven op temperatuur is. Dat komt doordat het gebruik van alleen hete lucht te lang duurt om door de muren van de oven en het deeg heen te dringen.
Daarom beginnen we nu gebruik te maken van infrarood-elementen. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur is, geleiden deze elementen de hitte rechtstreeks naar het product en de muren van de oven. Het is net alsof je je handen warmt met een ruimtetemperatuurregelaar, in plaats van in de zon te staan.
Sneller op temperatuur komen
We gebruiken deze elementen niet als vervanging voor de hoofdverwarmer. Dat heeft geen zin. Ze kunnen worden gezien als een soort ‘turboboost’.
We gebruiken infrarood-emitters met kortegolf- of middengolfstraling, omdat ze veel sneller door het deeg heen dringen dan lucht. Ze zijn ideaal om de oven snel op temperatuur te brengen, of om te voorkomen dat de temperatuur daalt wanneer je de deur van de oven opent. Hierdoor kun je snel weer verder bakken.
De technische details
We maken deze apparaten van hoogwaardig kwartsglas, zodat de hitte goed kan worden afgegeven. Binnenin zit een wolframfilament dat is gevuld met halogeen. Dit voorkomt dat het filament te snel verdampt, waardoor de buisjes langer meegaan, zelfs wanneer ze intensief worden gebruikt.
De verbindingen zijn ook eenvoudig. We gebruiken standaard R7- of Sk15-basisonderdelen. Waarom? Omdat niemand het hele bedieningspaneel wil vervangen alleen maar omdat een buisje kapot is gegaan. Je hoeft alleen het oude buisje eruit te halen en er een nieuw buisje in te doen. Eenvoudig.
Een paar dingen waar je op moet letten
Er zijn wel een paar punten waar je rekening mee moet houden. Door deze elementen te gebruiken, verbruik je meer stroom. Controleer dus eerst of je schakelaars en kabels de extra belasting aankunnen. Je wilt immers niet dat de schakelaars uitvallen middenin het bakproces.
Geef de lampen ook wat ruimte. Als de behuizing te klein is, kunnen de contactpunten oververhitten.
Een laatste tip: houd de reflectoren schoon. Als er meel of vet op de reflectoren terechtkomt, zal dit de hitte absorberen in plaats van deze terug te geven naar de oven. Dit zal de buisjes sneller beschadigen dan normaal. Houd ze schoon, dan blijven ze goed functioneren.