Het bereiken van de juiste oventemperatuur
Als je serieus wilt bakken, weet je dat het niet alleen gaat om een bepaald getal in te stellen en te hopen op het beste resultaat. Het gaat er ook om hoe de temperatuur zich ontwikkelt.
De meeste verwarmingsapparaten hebben de neiging om te heet te worden – ze blijven opwarmen, zelfs nadat je hebt gezegd dat ze moeten stoppen. Hierdoor ontstaat er een verbrande korst en een rauwe kern. We hebben dit opgelost door hulpverwarmingsbuizen te ontwerpen die in seconden aan en uit kunnen gaan. Hierdoor kun je precies de gewenste temperatuur bereiken en deze behouden.
Waarom het ‘tweede niveau’ belangrijk is
Standaard verwarmingselementen zijn simpelweg te groot. Ze houden de warmte lang vast, dus wanneer de stroom uitvalt, blijven ze nog steeds koken. We hebben overgestapt op kwarts met een lage massa. Omdat het volume kleiner is, daalt de temperatuur vrijwel meteen wanneer de relais wordt uitgeschakeld. Dat is snel – echt heel snel. Hierdoor kun je de stroom in kleine bursts laten stromen. Hierdoor krijg je een nauwkeurige controle over de temperatuur, zodat de korst perfect wordt gemaakt zonder dat de binnenkant beschadigd raakt.
De configuratie
We hebben deze buizen zo ontworpen dat ze veel vermogen in een klein gebied kunnen leveren. Door het vermogen te concentreren in een klein kwartsgeval, hoeft de infraroodenergie geen grote afstand af te leggen om het voedsel te bereiken. Het is dus efficiënt.
Maar er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden: allemaal deze snelle pulsaties kunnen elektrisch ‘ruis’ veroorzaken. Als je sensorkabels niet goed beschermd zijn, kan het gebeuren dat de waarden onstabiel zijn. De oplossing is eenvoudig: gebruik beschermde kabels voor je thermocouples.
En nog één ding: kwarts is best bestand tegen hitte, maar het blijft glas. Als je oven veel trilt of schudt, moet je de buizen goed bevestigen. Gebruik dan verstevigde bevestigingsmateriaal, zodat de buizen niet breken.