Het bereiken van de perfecte temperatuur met 1000W infraroodlampen
Als je een moeilijk te bakken gerecht maakt, weet je dat een constante warmtebron niet voldoende is. Je hebt iets nodig dat in een oogwenk van volle kracht op nul kan gaan.
Daarom gebruiken we 1000W kortegolfgamma-infraroodlampen. Ze verspillen geen tijd aan het opwarmen van een groot stuk metaal of een grote hoeveelheid lucht. In plaats daarvan sturen ze energie rechtstreeks naar het voedsel.
Het gebeurt bijna onmiddellijk. De meeste verwarmingselementen hebben te veel ‘thermische inertie’. Dat betekent dat ze nog lang warm blijven nadat je de schakelaar hebt omgezet. Dit leidt er vaak toe dat de gewenste temperatuur niet wordt bereikt en dat het gerecht beschadigt raakt.
Deze lampen werken anders. Zodra je de stroom uitschakelt, daalt de warmteafgifte onmiddellijk. Hierdoor kun je de temperatuur precies regelen. Je kunt bijvoorbeeld een bepaalde curve instellen: van 150°C naar 220°C en weer terug. Je hoeft niet te wachten tot de oven is afgekoeld. Het gaat erg snel. En dit verandert de manier waarop je een recept uitvoert.
Een 1000W-lamp in een klein kwartskanaal produceert veel geconcentreerde warmte. Dit is ideaal om een perfecte korst te krijgen, terwijl het midden van het gerecht goed gaart.
Maar let op: je kunt deze lampen niet zomaar in een gewone schakelaar aansluiten. Je hebt snel schakelende solid state relais of SCRs nodig om de snelle inschakel- en uitschakelingen te kunnen hanteren. Als je controller traag is, verspil je eigenlijk de beste eigenschappen van de lamp.
Kortom: kortegolfgamma-infraroodlicht is zeer effectief. Omdat de energieoverdracht zo direct is, is er weinig ruimte voor fouten. Als de lamp te dichtbij staat, zal de oppervlakte al verbranden voordat het midden van het gerecht is opgewarmd. Zorg er dus voor dat de bevestigingsonderdelen nauwkeurig zijn geplaatst.
Houd ook rekening met je bedrading. Deze lampen worden erg heet – echt heel heet – aan de aansluitpunten. Gebruik draden die bestand zijn tegen hoge temperaturen en zorg ervoor dat de ventilatie goed werkt. Je wilt immers niet dat de aansluitpunten smelten omdat de hitte nergens naartoe kan.