IR 오븐에서의 온도 변동 문제 해결법
빵을 굽는 것은 적절한 온도를 유지하는 것이 핵심입니다. 하지만 문제는, 제과점의 환경이 실험실과는 다르다는 점입니다. 계절의 변화나 공조 시스템의 작동으로 인해 공기 온도는 계속 변동합니다.
만약 IR 소자가 일정한 전력으로만 작동한다면, 좋은 결과를 얻을 수 없습니다. 빵의 겉면은 적당하게 구워질 수 있지만, 반대로 속부분은 여전히 익지 않은 상태가 될 수 있습니다.
온도를 안정적으로 유지하는 방법
이러한 외부 요인들로 인한 온도 변동을 막기 위해, 우리는 폐루프 PID 제어 시스템을 사용합니다. 이 시스템은 마치 끊임없이 주변 상황을 감시하는 ‘뇌’와 같습니다. 반죽의 표면과 램프 주변의 공기 온도를 지속적으로 모니터링합니다.
만약 찬 바람이 들어오거나, 누군가가 오븐 문을 열어 열이 밖으로 나가면, 컨트롤러는 즉시 이를 감지합니다. 그러면 IR 소자의 전력을 높여서 손실된 열을 보충합니다. 이렇게 하면 온도가 불규칙하게 변하는 일이 없고, 안정적인 굽기가 가능해집니다.
내부 구조
우리는 단파 석영 기술을 사용합니다. 이 기술의 목적은 열을 반죽 깊숙이 전달하는 것입니다. 이 기술을 사용하면 빠르게 원하는 온도에 도달할 수 있습니다.
높은 전력 밀도 덕분에, 가열 구역을 넓게 할 필요가 없습니다. 또한, 오래 걸려서 온도가 오르는 구식 대류 오븐과 달리, 이 램프들은 몇 초 만에 원하는 온도에 도달합니다. 거의 즉각적입니다.
문제점과 해결 방법
하지만 한 가지 문제가 있습니다. 고강도 IR 소자는 단자 부분에서 매우 뜨거워집니다. 만약 저품질의 배선이나 열을 견디지 못하는 커넥터를 사용한다면 문제가 생길 수 있습니다. 전선의 성능이 부족하면 전압이 떨어지고, 이로 인해 PID 설정이 제대로 작동하지 않아 시스템이 불안정해집니다.
또한, 차폐된 케이블을 사용해야 합니다. 램프를 작동시키는 SCRs는 많은 전자 잡음을 생성합니다. 차폐가 없으면 센서가 그 잡음을 감지할 수 있습니다. 이런 경우 시스템은 올바른 온도를 찾으려고 계속해서 오르내립니다. 이는 매우 성가신 일이며, 소자가 예상보다 훨씬 빨리 손상될 수 있습니다.