자동화된 주방에서 IR 방출기를 올바르게 사용하는 방법
대부분의 사람들은 상업용 오븐에 있는 추가적인 적외선 램프들이 그저 음식을 따뜻하게 유지하기 위한 것이라고 생각합니다. 하지만 완전히 자동화된 환경에서는 이 램프들이 매우 중요한 역할을 합니다. 이 램프들은 오븐의 일반적인 열과 음식 표면의 완벽한 갈색 껍질을 만들어내는 데 필요한 열 사이의 격차를 메워줍니다.
중요한 것은, 이 램프들이 무작위로 열을 방출하지 않도록 하는 것입니다. 실제로 작동하는 시스템이 필요합니다.
열을 “스마트하게” 조절하기
음식 표면의 온도를 정확하게 조절하기 위해, IR 방출기를 SSR이나 사이리스터를 이용한 PID 컨트롤러에 연결합니다.
좋은 점은, 단파 적외선은 거의 즉시 음식에 도달한다는 것입니다. 지연 시간도 거의 없습니다. 그러므로 K형 써모커플이나 파이로미터와 같은 신뢰할 수 있는 센서가 필요합니다. 컨트롤러는 그 센서의 데이터를 바탕으로 전력을 조절합니다. 이는 마치 지속적인 대화와 같습니다.
이 과정은 너무 빨라서, 음식의 겉면이 타버리지 않으면서도 황금빛 갈색 껍질이 형성됩니다.
적절한 장비 선택하기
일반적으로는 석영-할로겐관을 사용합니다. 왜냐하면 이 광원들은 갑작스러운 전력 변화에도 견딜 수 있기 때문입니다. 하지만 와트수에는 주의해야 합니다. 물론, 더 높은 출력과 함께라면 목표 온도에 더 빨리 도달할 수 있습니다. 하지만 이는 배선에도 큰 부담을 줍니다. 고출력의 광원을 사용할 경우, 컨택터가 그러한 갑작스러운 전력 변화를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 무언가가 손상될 수 있습니다.
장단점
이러한 램프들은 좁은 오븐 안에도 적합하도록 다양한 길이와 전압으로 제공됩니다. 하지만 문제가 있습니다. 이러한 고강도 램프들은 소켓 주변에 엄청난 양의 낭비열을 발생시킵니다. 만약 환기가 충분하지 않다면 센서의 데이터가 왜곡될 수 있습니다. 그러면 PID 제어 시스템도 제대로 작동하지 않습니다.
가장 간단한 해결책은, 제어 보드를 램프의 시야에서 벗어나게 하는 것입니다. 그렇게 하면 센서의 데이터가 정확하게 측정될 수 있습니다.